김대석 데친 감자채볶음

Name: 김대석 데친 감자채볶음
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 3인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 감자 3개; 당근 1/4개; 식용유 1큰술; 천일염 1/2큰술 (절임용); 볶은 소금 1/4큰술 (볶음용); 설탕 1큰술

소금물 절임과 데치기로 부서짐을 줄인 쫀득한 감자채볶음

예상 25분 난이도 쉬움 반찬

주요 재료

감자당근

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감자 당근

이 남자의 cook 스팸 감자채 볶음

얇게 채 썬 감자의 전분기를 빼고 짭조름한 스팸 기름으로 노릇하게 코팅하듯 볶아낸 부스러짐 없는 감자채 볶음

20분쉬움반찬

햄감자고추양파

초간단밥도둑밑반찬

김대석 감자채볶음

소금물 절임으로 전분기를 빼 부러짐 없이 깔끔하게 볶아내는 소금 간 감자채볶음

20분쉬움반찬

감자당근청양고추참기름통깨

초간단밑반찬가성비

뚝딱이형 베이컨 감자채볶음

채 썬 감자를 끓는 물에 데쳐 부서짐 없이 깔끔하게 볶아내 짭조름한 베이컨을 더한 밥반찬

15분쉬움

식용유 1큰술

천일염 1/2큰술 (절임용)

볶은 소금 1/4큰술 (볶음용)

설탕 1큰술

레시피

감자는 필러로 껍질을 벗기자마자 전분 갈변 현상을 방지하기 위해 곧바로 찬물이 담긴 볼에 넣어둡니다.
감자와 당근 1/4개를 채칼을 사용해 일정한 두께로 고르게 밀어 채 썹니다. (안전을 위해 반드시 두꺼운 면장갑을 착용합니다.)
채 썬 감자채를 찬물에 가볍게 한 번 살랑살랑 흔들어 헹궈서 겉면에 남아 있는 뿌연 전분기를 제거합니다.
볼에 물을 적당히 채우고 천일염 1/2큰술을 푼 뒤, 감자채를 가볍게 담가 약 15분간 절여줍니다. 소금물에 절이면 수분이 빠져나가 조리 시 감자채가 뚝뚝 끊기거나 부서지지 않고 아주 쫄깃해집니다.
15분이 경과하면 절여진 감자채를 체에 밭쳐 소금물을 깨끗하게 빼줍니다.
냄비에 물을 받아 팔팔 끓이고, 끓어오를 때 소금기를 뺀 감자채를 넣어 데칩니다. 데치는 시간은 가정용 화력 기준으로 1분 30초에서 2분 정도 가볍게 한 김만 익도록 살짝 데쳐냅니다.
데친 감자채를 신속하게 건져내어 넓은 체에 밭쳐 남은 물기를 빼고 완전히 식혀줍니다. (찬물에 헹구지 않는 것이 정석입니다.)
팬에 식용유 1큰술을 가볍게 두르고 달군 뒤, 한 김 식어 물기가 빠진 감자채를 넣고 중불에서 볶아 줍니다.
볶은 소금 1/4큰술과 설탕 1큰술을 뿌려 간을 맞춘 뒤, 조미료나 참기름 등을 전혀 넣지 않고 가볍게 휘저으며 고루 볶아 쫄깃하게 완성합니다.