주요 재료 🥩
소면국물용 멸치다시마계란애호박당근국간장진간장고춧가루다진 마늘참기름김가루
파브리 잔치국수
진한 멸치 육수에 정갈한 삼색 고명과 매콤한 간장 다대기를 곁들여 먹는 개운한 잔치국수
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 뜨끈하고 맑은 국물 요리로 속을 깔끔하게 채우고 싶은 분들
- ⭐ 최소한의 기본 양념과 재료로 완성도 높은 면 요리를 완성하고 싶은 분들
- ⭐ 실패 없는 쫄깃한 소면 삶기 팁과 만능 다대기 비율을 배우고 싶은 분들
필요한 재료 🛒1인분
- 소면 1인분
- 국물용 멸치 한 줌
- 다시마 1장
- 계란 1개
- 애호박 1/4개
- 당근 1/5개
- 국간장 1큰술
- 진간장 2큰술
- 고춧가루 1/2큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 참기름 1큰술
- 김가루 약간
레시피 🍳
- 냄비에 물을 넉넉히 붓고 국물용 멸치와 다시마를 넣어 진하게 육수를 우려냅니다.
- 육수가 우려지는 동안 고명으로 사용할 애호박과 당근을 가늘게 채 썰어 준비합니다.
- 계란을 고루 풀어 달군 팬에 얇게 지단을 부친 뒤, 한 김 식혀 얇게 채 썰어둡니다.
- 우러난 육수의 맛을 보고 국간장을 살짝 넣어 깊은 감칠맛의 기본 간을 맞춥니다.
- 끓는 물에 소면을 넣고 거품이 피어오르면 찬물을 부어 가며 면을 쫄깃하게 삶아냅니다.
- 삶은 소면은 곧바로 차가운 물에 여러 번 치대어 헹궈 전분기를 말끔히 제거합니다.
- 준비해 둔 육수에 채 썬 애호박과 당근을 넣고, 아삭한 식감이 유지되도록 짧게 데치듯 끓여냅니다.
- 작은 볼에 진간장, 고춧가루, 다진 마늘, 참기름을 분량대로 섞어 다대기 양념장을 만듭니다.
- 그릇에 물기를 완전히 뺀 소면을 사리 지어 담고 뜨거운 육수와 야채를 부어줍니다.
- 면 위에 채 썬 계란 지단, 김가루, 준비한 다대기 양념장을 취향껏 올려 완성합니다.
- 멸치와 다시마로 육수를 내고 기본 간을 맞춘 뒤 고명용 야채와 지단을 준비합니다.
- 소면을 삶아 찬물에 헹궈 전분기를 빼고 진간장과 고춧가루로 다대기 양념장을 만듭니다.
- 그릇에 면과 육수를 담은 후 준비한 고명, 김가루, 양념장을 올려 마무리합니다.
조리 팁 💡
- 소면을 삶을 때 찬물을 한두 번 나누어 부어주면 면발의 겉과 속이 균일하게 익어 훨씬 쫄깃해집니다.
- 육수에 고명용 야채를 넣고 너무 오래 끓이면 색이 변하고 식감이 뭉개지므로 가볍게 끓여 아삭함을 살립니다.
- 다대기 양념장의 참기름은 가급적 마지막에 넣어 섞어야 고소한 풍미가 가라앉지 않고 오래 유지됩니다.
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