주요 재료 🥩
설탕
정지선 설탕 바쓰
흑백요리사 화제의 명장면 속 중국식 설탕 실당기기 기법을 집에서 안전하게 따라 해볼 수 있는 기본 시럽 레시피
🙋 이런 분들에게 추천!
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- ⭐ 설탕 공예 후 뒤처리가 두려워 도전을 망설였던 홈베이킹 입문자분들
필요한 재료 🛒4인분
- 설탕 800g
- 물 400g
- 식용유 적당량
레시피 🍳
- 나중에 굳은 설탕을 쉽게 떼어낼 수 있도록 프라이팬과 주변 바닥, 작업할 쟁반에 식용유를 미리 얇게 코팅하듯 발라둡니다.
- 팬에 설탕 800g과 물 400g을 2대 1 비율로 부어 가볍게 섞어줍니다.
- 불을 켜고 가열을 시작하며, 설탕 입자가 도중에 결정화되지 않도록 절대 숟가락이나 도구로 젓지 않고 그대로 녹입니다.
- 전체적으로 설탕물이 끓어오르며 수분이 날아가고 투명해질 때까지 진득하게 기다립니다.
- 시럽의 색이 은은한 황금빛(연한 갈색)을 띠기 시작하면 불 조절에 주의하며 원하는 농도가 될 때까지 지켜봅니다.
- 완성된 시럽을 국자나 포크로 살짝 들어 올려 공기 중에서 가볍게 흔들며 얇고 바삭한 설탕 실을 뽑아내 디저트 위에 올립니다.
- 프라이팬과 주변 조리 공간에 식용유를 고르게 발라 밑작업을 합니다.
- 설탕과 물을 2대 1 비율로 팬에 넣고 시럽이 황금빛으로 변할 때까지 젓지 않고 끓입니다.
- 국자나 포크로 시럽을 들어 올리며 가느다란 설탕 실을 만들어 장식합니다.
조리 팁 💡
- 설탕이 완전히 녹기 전에 도구로 저으면 결정이 생겨 설탕 실이 제대로 만들어지지 않으므로 가열 중에는 절대로 젓지 마세요.
- 시럽 온도가 너무 높아 연기가 나면 순식간에 타버려 쓴맛이 나므로 황금빛이 돌기 시작하면 불 세기를 적절히 조절해야 합니다.
- 조리가 끝난 뒤 주변에 굳은 설탕 덩어리는 물에 불려 닦지 말고, 완전히 굳은 상태에서 팬이나 바닥을 툭툭 치면 과자처럼 깔끔하게 깨져서 떨어집니다.
- 많은 양을 다루기 부담스러울 때는 동일한 비율로 계량해 전자레인지에 짧게 나누어 돌려가며 시럽을 만드는 것도 좋은 방법입니다.
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