주요 재료 🥩
초콜릿
파브리 부활절 초콜릿 에그
정확한 초콜릿 템퍼링 기법을 이용해 윤기가 흐르고 바삭한 식감을 살린 이탈리아 전통 부활절 초콜릿 에그
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 집에서 직접 특별하고 정성 가득한 수제 초콜릿 선물을 만들고 싶은 분들
- ⭐ 전문가 스타일의 정확한 초콜릿 템퍼링 기법과 몰드 성형법을 배우고 싶은 분들
- ⭐ 아이들이나 연인을 위해 내부에 서프라이즈 선물이 들어간 대형 초콜릿 에그를 제작해 보고 싶은 분들
필요한 재료 🛒2인분
- 커버춰 초콜릿 500g
- 안에 넣을 작은 장난감 또는 선물
레시피 🍳
- 준비한 커버춰 초콜릿을 잘게 부수거나 칩 형태로 그릇에 담아 조리할 준비를 합니다.
- 초콜릿을 전자레인지나 중탕을 이용해 완전히 녹이면서 온도를 45°C까지 올려줍니다.
- 온도가 올라간 초콜릿 그릇 아래에 찬물을 받쳐주고, 주걱으로 계속 저어가며 온도를 25°C까지 낮춥니다.
- 차갑게 식힌 초콜릿을 다시 전자레인지나 중탕으로 살짝만 가열하여 작업하기 가장 좋은 온도인 32°C로 맞추는 템퍼링 과정을 마칩니다.
- 계란 모양의 대형 전용 몰드(틀)에 템퍼링이 완료된 초콜릿을 넉넉하게 부어줍니다.
- 몰드를 사방으로 천천히 돌려가며 초콜릿이 몰드 안쪽 표면에 고르게 묻도록 유도합니다.
- 표면에 초콜릿이 고르게 입혀지면 몰드를 뒤집어 결을 정리하고 여분의 초콜릿은 깔끔하게 따라내어 두께를 맞춥니다.
- 초콜릿을 입힌 몰드를 냉장고에 넣어 초콜릿이 단단해질 때까지 충분히 굳힙니다.
- 초콜릿이 완전히 굳으면 몰드에서 조심스럽게 분리한 뒤, 계란 한쪽 면 안에 준비한 장난감이나 선물을 넣습니다.
- 두 반쪽 초콜릿의 가장자리를 따뜻한 팬에 살짝 대어 녹이거나 남은 초콜릿을 발라 두 조각을 깔끔하게 접착해 완성합니다.
- 초콜릿을 완전히 녹인 뒤 45°C, 25°C, 32°C 순으로 온도를 정밀하게 조절하며 템퍼링합니다.
- 계란 모양 몰드에 초콜릿을 고르게 입히고 여분을 털어낸 뒤 냉장고에서 단단하게 굳힙니다.
- 틀에서 분리한 초콜릿 내부에 선물을 넣고 두 반쪽의 단면을 붙여 계란 모양으로 조립합니다.
조리 팁 💡
- 초콜릿의 온도 조절(템퍼링) 과정을 정확히 지켜야 완성 후 표면에 아름다운 윤기가 흐르고 손으로 만져도 쉽게 녹지 않습니다.
- 몰드에 초콜릿을 코팅할 때 너무 두께가 얇으면 틀에서 분리할 때 깨지기 쉬우므로 적당한 두께감을 유지하는 것이 중요합니다.
- 반쪽짜리 초콜릿 두 개를 합칠 때는 살짝 달궈진 프라이팬 바닥에 단면을 아주 잠시만 대어 표면을 녹여주면 풀처럼 잘 붙습니다.
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