주요 재료 🥩
피스타치오휘핑크림식용색소버터카다이프다크 초콜릿우유라이스페이퍼옥수수전분
뚝딱이형 두바이 초콜릿 모찌
바삭하게 볶아낸 고소한 카다이프와 수제 피스타치오 크림을 라이스페이퍼로 삼중으로 꽁꽁 감싸 안은 트렌디 쫀득 디저트
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 최근 사회관계망서비스(SNS)에서 가장 핫한 두바이 초콜릿을 일반적인 바 형태가 아닌 쫄깃한 떡 스타일로 재현해보고 싶으신 분
- ⭐ 카다이프 특유의 아작아작 씹히는 재미와 달콤 쌉싸름한 초콜릿, 고소한 견과류 풍미를 집에서 오감으로 즐기고 싶은 분
- ⭐ 라이스페이퍼의 무궁무진한 대안 변신을 디저트 영역까지 확대해 체험해보고 싶은 홈베이킹 입문자
필요한 재료 🛒2인분
- 볶은 피스타치오 한 줌
- 휘핑크림 약간
- 설탕 약간
- 초록색 식용색소 소량
- 버터 약간
- 카다이프 면(또는 얇은 소면류) 적당량
- 다크 초콜릿 적당량
- 우유 약간
- 라이스페이퍼 3장
- 옥수수전분 약간
레시피 🍳
- 고성능 믹서기에 잘 볶아진 피스타치오, 휘핑크림, 설탕, 그리고 선명한 색을 책임질 초록색 식용색소를 부어 곱게 갈아 질감이 꾸덕한 수제 피스타치오 크림을 완성합니다.
- 프라이팬에 고소한 버터를 올려 완전히 녹인 후 카다이프 면을 잘게 부수어 넣고 갈색빛이 돌며 노릇노릇해질 때까지 바삭하게 볶습니다.
- 볼에 미리 만들어둔 꾸덕한 피스타치오 크림과 버터에 볶아 바삭함이 극대화된 카다이프 면을 붓고 알갱이가 뭉치도록 골고루 비벼 섞어줍니다.
- 완성된 초록색 카다이프 반죽을 손으로 동그랗게 뭉쳐 공 모양으로 구형을 잡은 뒤 냉장고에 넣어 형태가 유지되도록 단단하게 굳힙니다.
- 다크 초콜릿 조각에 부드러움을 더해줄 우유를 미량 섞은 후 전자레인지에 짧게 돌려 부드러운 액상 상태로 녹입니다.
- 냉장고에서 꺼낸 단단한 카다이프 볼 표면에 녹인 초콜릿 소스를 아낌없이 끼얹어 고르게 코팅한 뒤 다시 냉장고에 넣어 겉 초코면을 굳힙니다.
- 미지근하고 따뜻한 물에 라이스페이퍼를 가볍게 적셔 펼친 후, 중심에 초코 볼을 올려 야무지게 말아주는 과정을 총 3장 겹쳐 삼중 피를 만듭니다.
- 표면에 물기가 돌아 흐물거리거나 접시에 달라붙지 않도록 마무리 단계로 겉면에 하얀 옥수수전분을 얇게 고루 입혀 완성합니다.
- 피스타치오와 크림, 설탕, 색소를 믹서기에 갈고 버터에 노릇하게 볶은 카다이프 면을 한데 섞어 뭉칩니다.
- 동그랗게 모양을 잡은 볼을 냉장고에서 단단히 굳히고 우유와 함께 녹인 다크 초콜릿 소스를 입혀 한 번 더 굳힙니다.
- 따뜻한 물에 적신 라이스페이퍼 총 3장을 겹겹이 굴려 감싼 뒤 마른 옥수수전분을 표면에 가볍게 입힙니다.
조리 팁 💡
- 피스타치오 원물만 갈면 우리가 흔히 생각하는 화사한 연두색 디저트 색감이 나지 않고 칙칙해질 수 있으므로 초록색 식용색소를 눈꼽만큼 추가하는 것이 비주얼 완성도를 확 올려줍니다.
- 시중에서 진짜 수입 카다이프 생면을 구하기 어려울 때는 일반 소면이나 천사채를 바짝 말려 버터에 튀기듯 볶아 대체품으로 사용하여도 바삭한 식감을 충분히 모방할 수 있습니다.
- 라이스페이퍼를 뜨거운 물에 과하게 오래 담그면 점성이 너무 세져 모양을 잡을 때 쉽게 찢어지므로 스치듯 가볍게 스며들게만 적셔 사용하는 것이 팁입니다.