백종원 훈연멸치 가락국수
훈연멸치를 바싹 볶아 비린내를 날린 뒤 채소와 함께 푹 우려내고 간장과 맛술로 깊은 감칠맛을 재현한 가락국수
필요한 재료 4인분
레시피
조리 팁
- 훈연멸치는 내장을 제거해야 육수에 쓴맛이 배는 것을 줄일 수 있습니다.
- 육수는 시간을 임의로 정하기보다 처음 2.5L가 1.25L로 줄어드는 양을 기준으로 끓입니다.
- 가락국수면과 매화어묵은 끓는 물에 함께 데친 뒤 바로 그릇에 담습니다.
- 꽃소금과 고명, 고춧가루, 후춧가루는 원출처에서도 기호에 맞게 조절하는 재료입니다.
이런 분들에게 추천
- 시판 가쓰오부시 없이 국내산 재료로 깊은 우동 국물 맛을 내고 싶으신 분들.
- 훈연멸치의 독특하고 고소한 향이 가득한 뜨끈한 국물 요리를 즐기고 싶으신 분들.
- 집에서 포장마차나 역전 가락국수 특유의 감성을 그대로 느끼고 싶으신 분들.
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