예상 40분난이도 보통4인분분식
주요 재료 🥩
훈연멸치우동면국간장맛술어묵쑥갓대파양파무다시마
태그 🏷️
가락국수우동훈연멸치백종원레시피
백종원 훈연멸치 가락국수
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 시판 가쓰오부시 없이 국내산 재료로 깊은 우동 국물 맛을 내고 싶으신 분들
- ⭐ 훈연멸치의 독특하고 고소한 향이 가득한 뜨끈한 국물 요리를 즐기고 싶으신 분들
- ⭐ 집에서 포장마차나 역전 가락국수 특유의 감성을 그대로 느끼고 싶으신 분들
필요한 재료 🛒
- 훈연멸치 1컵
- 물 약 2.5L
- 대파 적당량
- 양파 1/2개 (껍질째)
- 무 약 1/3개
- 다시마 2장
- 국간장(또는 진간장) 적당량
- 맛술 적당량
- 설탕 적당량
- 소금 약간
- 우동면 1~2개
- 고명용 파 적당량
- 어묵 적당량
- 맛살 적당량
- 유부 적당량
- 불린 미역 약간
- 쑥갓 약간
- 고춧가루 약간
레시피 🍳
- 훈연멸치는 대가리와 내장(똥)을 떼어내어 깔끔하게 다듬어 준비합니다.
- 마른 냄비에 다듬은 훈연멸치를 넣고 약한 불에서 비린내가 날아가고 고소한 향이 올라올 때까지 살살 볶아줍니다.
- 볶아진 멸치에 물 2.5L를 붓고 대파, 껍질째 썬 양파 반 개, 무, 다시마를 함께 넣고 불을 올립니다.
- 육수가 끓기 시작하면 중약불로 줄여 약 30분에서 40분간 푹 우려내어 국물이 진하게 배어나오도록 합니다.
- 우러난 육수의 건더기를 체로 모두 걸러내어 맑은 육수만 남깁니다. (물이 너무 많이 줄었다면 물을 더 보충해 줍니다.)
- 맑은 육수에 국간장, 맛술, 설탕을 넣어 특유의 달짝지근하고 깊은 우동 국물 맛을 내고, 부족한 간은 소금으로 맞춥니다.
- 다른 냄비에 물을 끓여 우동면을 삶아낸 뒤 찬물에 가볍게 헹구거나 토렴하여 그릇에 담습니다.
- 면 위에 썰어둔 고명용 파, 어묵, 맛살, 유부, 불린 미역, 쑥갓을 보기 좋게 올립니다.
- 준비된 뜨거운 육수를 그릇에 가득 붓고, 취향에 따라 고춧가루를 뿌려 마무리합니다.
필요한 재료 🛒
- 훈연멸치 1컵
- 물 약 2.5L
- 대파 적당량
- 양파 1/2개 (껍질째)
- 무 약 1/3개
- 다시마 2장
- 국간장(또는 진간장) 적당량
- 맛술 적당량
- 설탕 적당량
- 소금 약간
- 우동면 1~2개
- 고명용 파 적당량
- 어묵 적당량
- 맛살 적당량
- 유부 적당량
- 불린 미역 약간
- 쑥갓 약간
- 고춧가루 약간
레시피 🍳
- 훈연멸치를 다듬어 약불에 볶은 뒤 채소, 다시마, 물을 넣고 30~40분간 푹 우려냅니다.
- 건더기를 걸러낸 육수에 국간장, 맛술, 설탕, 소금으로 간을 하여 깊은 맛의 우동 국물을 만듭니다.
- 삶은 우동면에 어묵, 파, 쑥갓 등 각종 고명을 올리고 뜨거운 국물을 부어 완성합니다.
조리 팁 💡
- 멸치 내장(똥)을 떼어내야 국물에서 쌉싸름한 맛이 나는 것을 확실하게 방지할 수 있습니다.
- 양파는 껍질째 깨끗이 씻어 넣으면 국물의 잡내를 더 잘 잡아주고 진한 감칠맛을 더해줍니다.
- 맛술은 미향이나 미림 등을 활용하여 특유의 은은한 단맛과 윤기를 살려주는 것이 좋습니다.
- 고명용 미역은 너무 많이 넣으면 미역 특유의 비린내가 국물 맛을 해칠 수 있으므로 소량만 사용합니다.