백종원 바지락 라면

1. 마트에서 구매한 해감된 바지락은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 조리용 껍질 파편을 제거합니다.
2. 냄비에 평소 라면 정량보다 아주 살짝 적게 물을 잡고, 손질한 바지락을 찬물 상태에서 처음부터 함께 넣어 불을 켭니다.
3. 물이 끓기 전에 라면 분말스프와 건더기스프를 먼저 넣고, 자른 미역을 아주 소량만 넣어 함께 끓입니다. (미역을 많이 넣으면 미역국이 되므로 주의합니다.)
4. 국물의 구수한 풍미를 더하고 싶다면 된장을 손가락 한 마디 미만으로 아주 소량 풀어 넣고, 칼칼함을 위해 청양고추를 썰어 넣습니다.
5. 물이 바글바글 끓어오르고 바지락이 입을 벌리기 시작하면 라면 면을 넣고 기호에 맞게 익힙니다.
6. 국물 간을 보고 감칠맛을 더 끌어올리고 싶다면 멸치액젓이나 까나리액젓을 살짝 곁들입니다.
7. 달걀을 깨서 가볍게 풀어준 뒤 끓는 국물 위에 고르게 두르고, 송송 썬 대파를 마지막에 넣어 마무리합니다.
8. 그릇에 담을 때는 면을 먼저 건져 아래에 깔고 바지락과 국물을 위에 얹어 시각적인 완성도를 높입니다.

조리 팁 💡

• 바지락이나 홍합 등은 뜨거운 물에 넣으면 입을 다물어버리므로 반드시 찬물에서부터 끓여야 육수가 온전히 우러납니다.
• 자른 미역은 물을 흡수하면 부피가 대폭 늘어나므로 반드시 생각한 것보다 훨씬 적은 양(한 꼬집 정도)만 넣어야 라면 본연의 맛을 해치지 않습니다.
• 바지락 자체에서 나오는 짠맛과 감칠맛이 있으므로 물을 정량보다 살짝 적게 잡은 뒤, 최종 간은 액젓이나 된장으로 조절하는 것이 실패를 줄이는 방법입니다.