主な食材 🥩
エビ大根玉ねぎ豆もやし豆腐春菊セリ唐辛子粉イワシ魚醤味噌ニンニクダシダ長ネギ
Ttukdak Hyungのエビ鍋
焼き物や揚げ物の後に残ったエビと頭を野菜と一緒に煮込み、イワシ魚醤と味噌で香ばしさと爽やかさを引き出したメウンタン風エビ鍋。
🙋 おすすめ
- ⭐ エビの塩焼き調理後に残ったエビの切れ端や頭を、最も無駄なく爽やかな二次メニューに変身させたい方
- ⭐ 胃がじんとするほど爽やかでピリ辛で、酔い覚ましに完璧な汁物のおつまみを探している方
- ⭐ 刺身店やメウンタン専門店のような、濃厚でうま味たっぷりの海鮮鍋の味を自宅で出したい方
必要な食材 🛒3人分
- エビ（または残りのエビとエビの頭）適量
- 大根 適量
- 玉ねぎ 1個
- 豆もやし ひとつかみ
- 豆腐 半丁
- 春菊またはセリ 適量
- 水 1L
- 唐辛子粉 大さじ4
- イワシ魚醤 大さじ4
- 味噌 大さじ1
- 刻みニンニク 大さじ1
- ダシダ 大さじ1
- 長ネギ 1本
レシピ 🍳
- 鍋の底に薄切りにした大根、千切りにした玉ねぎ、きれいに洗った豆もやし、食べやすい大きさに切った豆腐を敷き、その上にエビとエビの頭をすべて乗せます。
- 材料が入った鍋に水1Lをそっと注ぎます。
- スープの香りを引き立てる春菊やセリを一番上にたっぷりと乗せます。
- 小さなボウルに唐辛子粉大さじ4、イワシ魚醤大さじ4、味噌大さじ1、刻みニンニク大さじ1、ダシダ大さじ1を入れ、混ぜてヤンニョム（合わせ調味料）を作ります。
- 用意したヤンニョムをスープによく溶かし入れた後、材料の味とエビの出汁が十分に出るまでぐつぐつと煮込みます。
- 爽やかでピリ辛なスープの味が完成したら、小口切りにした長ネギを入れ、もうひと煮立ちさせて仕上げます。
- 鍋に大根、玉ねぎ、豆もやし、豆腐、エビを入れ、爽やかに煮込むための水1Lを注ぎます。
- 唐辛子粉、魚醤、味噌、ニンニク、ダシダを混ぜたヤンニョムと香草（セリ/春菊）を加えて一緒に煮込みます。
- スープが出たら、最後に長ネギを薬味として加えて仕上げます。
調理のコツ 💡
- エビの塩焼きや揚げ物をして別に切り分けておいたエビの頭を集めて煮込むと、頭の中の内臓から香ばしく濃厚なエキスが溶け出し、スープの味が格段に深まります。
- 味噌大さじ1をベースのヤンニョムとして使うと、海鮮特有の生臭さを完全に抑えつつ、深く香ばしいスープの味を支えてくれます。
- 火を止める直前にセリや春菊を新鮮なまま乗せると、メウンタンの重くなりがちな後味をすっきりと爽やかに整えてくれます。
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