Ttukdak Hyungのマッシュポテト

Name: Ttukdak Hyungのマッシュポテト
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: じゃがいも 2～3個; 塩 少々; 生クリーム 適量; 胡椒 少々; モッツァレラチーズ 一掴み

きめ細かい裏ごし器で濾し、シルクのように滑らかなじゃがいもに、煮詰めた生クリームとモッツァレラチーズを混ぜ合わせ、もちもちと柔らかく仕上げる逸品ガルニ

約30分難易度普通おかず

主な食材

じゃがいも生クリームモッツァレラチーズ

必要な食材 2人分

じゃがいも 2～3個

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じゃがいも生クリームモッツァレラチーズ

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塩少々

生クリーム適量

胡椒少々

モッツァレラチーズ一掴み

レシピ

鍋に水を注ぎ、塩を少々入れた後、じゃがいもを完全に柔らかくなるまで茹で、中心部まで火を通します。
よく茹で上がったじゃがいもが冷める前に、熱いうちにフォークを使って大まかに潰します。
潰したじゃがいもを細かい網目の裏ごし器に乗せ、シリコンヘラやスプーンで押し付けながら、塊がないように滑らかに裏ごしします。
ソースを作るため、別の小さなフライパンに生クリーム、塩、胡椒、モッツァレラチーズを入れ、弱火でチーズが完全に溶けて形がなくなるまで、ゆっくりとかき混ぜながら煮詰めます。
裏ごし器で細かく濾したなめらかなじゃがいもに、先ほど煮詰めた熱い生クリームチーズソースを少しずつ注ぎながら、塊にならないように均一にかき混ぜ、滑らかなクリーム状に仕上げます。

塩を入れた水でじゃがいもを柔らかく茹でて大まかに潰した後、細かい裏ごし器で押し潰し、きめ細かくします。
フライパンに生クリーム、塩、胡椒、モッツァレラチーズを一緒に入れ、チーズが完全に溶けるまで温かく煮詰めます。
裏ごししたきめ細かいじゃがいもに、煮詰めたクリームチーズソースを注ぎながら、きめが滑らかな完璧なピュレ状になるまで混ぜ合わせます。

調理のコツ

じゃがいもを裏ごし器で手動で濾す作業はかなり骨が折れ、腕が疲れますが、この工程を大胆に省略すると塊が残り、レストラン特有のシルクのような滑らかな食感が出せなくなるため、必ず丁寧に作業してください。
モッツァレラチーズが生クリームと反応してとろりと溶け込むことで、じゃがいもピュレが完成した後、時間が経って多少冷めてもパサつかず、チーズ特有の弾力ともちもちとした食感を長時間維持するのに役立ちます。