トゥクダク兄さんの豚肩ロース角切り焼き

調理のコツ 💡

• 豚肩ロースは頭側（脂肪が多く柔らかい）と背側（赤身が多くさっぱりしている）に明確に分かれますが、硬くなく香ばしい風味を存分に楽しむには、焼肉用として頭側を選ぶべきです。
• ジューシーな焼き上がりを完成させるには、弱火で焼くのではなく、最初に強火で表面を揚げるようにしっかりと焼き、肉汁が流れ出るのを防ぐのが肝心です。
• 肉自体の香ばしい脂の味が素晴らしいので、甘みの強いサムジャン（Ssamjang）よりも、マルドン塩と生わさびを少しずつ乗せて食べると、肉本来の素晴らしい旨味が引き立ちます。