この男のコックのユニバーサルチョゴチュジャン

調理のコツ 💡

• チョゴチュジャンを加える前に必ず酢と砂糖を混ぜ合わせておき、砂糖が完全に溶けて粒々がなくなるようにする。これにより、滑らかで粗い感じのしないソースになる。
• 調理直前に丸ごとのにんにくをみじん切りにする。事前に切ってあるにんにくは新鮮さと水分が不足しており、味がぼんやりとしてしまいます。
• 水やハチミツではなく、炭酸水を使うことで粘り気を避け、レストラン風の軽い、わずかに光沢のある質感が得られる。