この男の料理 エビネギたまご炒め

1. ネギをよく洗い、指2本分ほどの長さに均一に切る。
2. 冷凍エビを冷水で少し解凍し、ザルでしっかりと水気を切る。
3. ボウルに卵4個を割り入れ、酒2大匙を加えてなめらかになるまで混ぜる。塊がなくなるまでしっかり混ぜる。
4. 中火で熱したフライパンに植物油1大匙を回し入れ、調整されたエビを中低火で約1分間炒める。
5. 炒めたエビを鍋の片側に寄せて、中央に空間を作る。空いている部分に植物油1大匙を追加する。準備した卵液をその油がある部分に均等に流し込む。
6. 中低火を保ちながら、箸で円を描くように優しくかき混ぜて、ふわふわのスクランブルエッグを作る。
7. 卵が半分ほど固まり、少し膨らんできたところで、残したエビを加え、軽く炒め合わせる。
8. 切り分けたネギを加え、卵とエビと混ぜ合わせる。オイスターソース1大匙を全体に均等に振りかける。
9. ヘラで大きく動かすように優しく混ぜ、卵が崩れすぎないよう注意しながら全体をコーティングする。
10. ネギがわずかにしわだつようになったら火を止め、ごま油1/2大匙を鍋の周りに回し入れる。残りの熱を使って優しく混ぜて仕上げる。

調理のコツ 💡

• 卵に酒2大匙を加えることで、通常の卵臭さが消え、水分が増し、よりふわふわでなめらかな食感になります。
• 箸やヘラで激しくまたは素早く混ぜると、卵が崩れて見た目が乱れます。代わりに広い円を描くような動きで、ふわふわでまとまりのある食感を保ってください。
• ネギは残り熱ですぐに火を通すので、よく混ざり、わずかに柔らかくなる程度で火を止めるのがポイント。これにより、シャキシャキとした食感と鮮やかな色が保たれます。

おすすめ 🙋

• ⭐忙しい朝に10分以内で作れる、ボリュームがありタンパク質豊富な副菜を探している人。
• ⭐濃い味付けよりも、なめらかで柔らかい卵の食感を好む人。安心感のある卵ベースの丼物にぴったり。