この男の料理　豚バラと古漬けキムチの炒め物

1. 厚切りの豚バラを用意し、ねぎを約1束分の大きさに切る。
2. 古漬けキムチを流水で1〜2回洗い、手でできるだけ水分を絞り出す。
3. ボウルに醤油1大さじ、オイスターソース1大さじ、ドーバンジャン1大さじ、砂糖0.5大さじ、みじん切りにしたにんにく2大さじ、みりん5大さじを加えてソースを作る。
4. フライパンを強火で熱し、豚バラを乗せて表面が黄金色になるまで焼き上げる。
5. 一方の面が焼けたら裏返し、フライパン中央にスペースを作り、洗って絞った古漬けキムチを加え、豚の脂で一緒に炒める。
6. 中火に落として、豚バラとキムチが深く茶色くなるまで何度も返しながら炒める。一口大に切る。
7. ソースをフライパンの中心に注ぎ、沸騰させる。にんにくのきつい香りが消えたら、強火にして2分間、具材と一緒に炒める。
8. 大ぶりのねぎの輪切りを加え、さらに2分間炒める。火を止め、トーストしたごまの種をふりかけて完成。

調理のコツ 💡

• 古漬けキムチの水分をできるだけ絞ることで、飛び散りを防ぎ、豚脂の吸収も良くなります。
• ソースを最初にフライパンで沸かすことで、にんにくのきつい香りが和らぎ、全体の風味が深まります。
• 味のポイントは、豚脂で古漬けキムチを炒めること。まるで揚げるように炒めることで、キムチ本来の風味が引き立ちます。