主な食材 🥩
牛乳豚肉スープペクチンゼラチン生クリーム砂糖バニラビーンズ青ブドウ山いちごアサガオ
ストライカー・シェフの牛乳豚肉スーププリン
サムジャンと肉の風味が染み込んだ豚肉スープに生クリームとバニラビーンズを加え、弾力ある仕上がりの甘塩辛い驚きのデザート
🙋 おすすめ
- ⭐ 想像を超える斬新で独創的な高級デザートに挑戦したい方
- ⭐ ジョンセクセットコース料理の完璧で洗練された仕上げを演出したい方
必要な食材 🛒2人分
- 脂分を完全に取り除いた豚肉スープ 100ml
- 生クリーム 100ml
- ペクチンゼラチン 2枚
- 砂糖 1.5大さじ
- バニラビーンズ 1/2本
- 青ブドウ 2～3粒
- 山いちご（または冷凍山いちご） 3～4個
- アサガオ（ハーブ） 少々
レシピ 🍳
- ペクチンゼラチンは必ず氷水に浸けて10分以上しっかりふやかしておきます。
- 鍋に脂分をしっかりと完全に取り除いた豚肉スープと生クリームを1:1の量で入れます。
- 分量の砂糖を加え、バニラビーンズは包丁で半分に切り、背中側で種をこすり出して種と皮をすべて鍋に入れてください。
- 鍋を弱火にかけ、じんわりと温めながらバニラの香りを引き出します。このとき沸騰させず、砂糖が溶ける程度の温度までしか上げません。
- 水にふやかしたペクチンゼラチンを取り出し、手で水分をぎゅっと絞ってから、温まった鍋のソースに入れてヘラでよくかき混ぜ、完全に溶かします。
- バニラビーンズの皮や微細な不純物を取り除くため、完成したソースを細かい網で一度通します。
- 用意したデザートカップや容器に整然と注ぎ、冷蔵庫で2～3時間ほど冷やして、しっかり固く滑らかに仕上げます。
- プリンがしっかりトロッとして固まれば、スプーンを使って自然な形に掬い、皿に盛ります。
- その上に半分に切ったさっぱりとした青ブドウ、酸味のある山いちご、そしてピクルスのように酸味をプラスするアサガオハーブを美しく飾り、完成です。
- ペクチンゼラチンを冷たい氷水に浸けてふやかしておきます。
- 鍋に脂を取った豚肉スープ、生クリーム、砂糖、バニラビーンズを入れ、弱火でじんわりと温めて香りを引き出します。
- 水分を絞ったゼラチンをソースに入れて完全に溶かした後、細かい網で濾します。
- 容器に分けて入れ、冷蔵庫で2～3時間冷やして固めます。
- スプーンで形を整えて皿に盛り、青ブドウ、山いちご、アサガオをトッピングします。
調理のコツ 💡
- ゼラチンをふやかす際は、ぬるま湯を使うと調理前に水の中で溶けてしまうため、必ず氷を含んだ非常に冷たい水を使用してください。
- 豚肉スープのほのかなサムジャンのしょっぱさと旨味が、バニラビーンズの高級感ある甘さと融合し、中毒性のある最高級な甘塩辛いデザートへと変貌します。
- 甘塩辛い重厚な味わいをさっぱりと締めるために、酸味が強い山いちごやベリー類、アサガオ（オキサリス）ハーブを添えることがポイントです。
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