詳しいレシピ簡単レシピ必要な食材 🛒4人分白菜キムチ 1株長ネギ 1本オリーブオイル たっぷりアロース (または砂糖) 1/2カップシェリービネガー 大さじ2わけぎ 1本 (山盛り)レシピ 🍳キムチはざるにあげて汁気を切り、キムチの具はボウルの中でハサミを使って細かく刻みます。長ネギ1本は縦半分に切り、薄い小口切りにして準備します。フライパンにオリーブオイルをたっぷりひき、切った長ネギを入れて中火で完全にしんなりして透明になるまでじっくり炒めます。長ネギの香りが立ってきたら火を強火にし、細かく切ったキムチを加えて、鍋底をこすった時に水分が全くなくなるまでしっかりと炒めます。別にとっておいたキムチの汁は一度に入れず、少しずつ分けて加えながら強火で水分を飛ばし続け、濃く煮詰めます。汁気がすべて煮詰まったら火を中火に落とし、アロース（または砂糖）を加えてキムチに甘みをつけながら約10分間コトコト煮込みます。十分に甘みが染み込んだらシェリービネガー大さじ2を加えてさらに酸味を加え、ヘラで鍋底をこすった時に道ができるくらいの粘り気のあるシロップ状になるまでとろみがつくまで煮詰めます。完成したキムチジャムを広い皿や容器に広げて室温で完全に冷まし、刻んだわけぎを山盛り加えて全体に混ぜ合わせたら出来上がりです。キムチは汁気を切り、具はハサミで細かく刻み、長ネギは小口切りにします。オリーブオイルで長ネギが透明になるまで炒め、細かく切ったキムチを加えて強火で水分を飛ばしながら炒めます。キムチの汁を分けて入れながら煮詰め、アロースを加えて中火で10分間甘みをつけます。シェリービネガーを加えてシロップ状になるまで煮詰めた後、完全に冷まして刻んだわけぎを混ぜ合わせたら完成です。調理のコツ 💡キムチを扱う際、ブレンダーやミキサーを使用すると過剰な水分が発生し、特有のシャキシャキとした食感が完全に失われるため、必ずハサミや包丁で細かく刻む必要があります。砂糖の代わりにアロースを使用すると、甘みがまろやかで健康的ですが、よりクラシックで濃厚かつ力強い味を求める場合は、砂糖を使用することをおすすめします。おすすめ 🙋⭐いつも食べるキムチ料理から離れて、トレンディで珍しい万能保存ソースを作りたい方。⭐サムギョプサル焼きやサクサクのクラッカー、甘い焼き芋の味を最大限に引き上げるソースを探している方。
