ストライカー・シェフグリックヨーグルトソース和牛ロースの煮込み

Name: ストライカー・シェフ グリックヨーグルトソース和牛ロースの煮込み
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 3 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: 煮込み用和牛ロース（血抜き済み）1kg; 青唐辛子 2〜3個; ネギ 1本; 梨 1/2個（4切れ）; 低塩分醤油 1カップ; 照り焼き用甘辛み 1/2カップ; グリックヨーグルト 1パック; 和牛ロースの煮汁 1すくい; ごま油 1〜2大さじ; 小ねぎ 適量

低塩分の醤油と照り焼き用の甘辛みを効かせた、ふっくら柔らかな和牛ロースの煮込みに、さっぱりとしたグリックヨーグルトと香ばしいごま油のソースを添えた、革新的な融合料理です。

🙋 おすすめ

⭐ お正月や誕生日など、いつも通りの和牛ロースの煮込みではなく、一新したインパクトのあるレシピを披露したい方
⭐ ワインや日本酒と相性抜群の洗練された肉料理のおつまみを探している方

約120分難易度簡単肉・メイン

主な食材 🥩

和牛ロース青唐辛子ネギ梨低塩分醤油照り焼き用甘辛みグリックヨーグルトごま油小ねぎ

タグ 🏷️

融合和食超簡単接待料理

詳しいレシピ簡単レシピ

必要な食材 🛒3人分

煮込み用和牛ロース（血抜き済み）1kg
青唐辛子 2〜3個
ネギ 1本
梨 1/2個（4切れ）
低塩分醤油 1カップ
照り焼き用甘辛み 1/2カップ
グリックヨーグルト 1パック
和牛ロースの煮汁 1すくい
ごま油 1〜2大さじ
小ねぎ適量

レシピ 🍳

ロースは調理前に水にしっかりと浸けて、不純物や血の汚れを完全に取り除いておきます。
深めの鍋に血抜きした和牛ロース、半分に切った青唐辛子、太めに切ったネギ、種を取り除いた梨4切れを順に重ねて入れます。
低塩分醤油と照り焼き用甘辛みを加え、すべての材料が十分に水分に浸かるように水加減を調整します。
最初は強火で加熱し、沸騰し始めたら中火に下げ、表面に浮かぶ泡や油をこまめに取り除きながら約2時間、ゆるやかに煮詰めていきます。
肉が骨からほぐれるほど柔らかくなったら、ソースを作ります。別のフライパンに和牛ロースの煮汁1すくいを入れて沸かし、火を完全に止めます。
火を止めた状態のフライパンにグリックヨーグルト1パックをそのまま入れ、残りの熱を利用して塊にならないようゆっくりと混ぜながら、濃厚なクリーム状のソースを作ります。
ヨーグルトクリームソースにごま油を垂らし、軽く混ぜて香ばしさを最大限に引き出します。
完成した柔らかな和牛ロースの煮込みと煮込んだ梨を、皿に美しく盛り付けます。
肉の上に準備したグリックヨーグルトソースをたっぷりとかけ、薄く刻んだ小ねぎをたっぷりと乗せて仕上げます。

血抜きしたロース、ネギ、青唐辛子、梨を鍋に入れる。
低塩分醤油と照り焼き用甘辛みを加え、泡を除きながら約2時間弱火で煮込む。
和牛ロースの煮汁に火を完全に止め、グリックヨーグルトとごま油を残熱で混ぜてソースを作る。
和牛ロースの煮込みの上に、滑らかなヨーグルトソースと刻んだ小ねぎをたっぷりと乗せる。

調理のコツ 💡

和牛ロースの煮汁にグリックヨーグルトを加える際は、火をつけて調理するとタンパク質が分離して塊になってしまうため、必ず火を止めて残熱を使ってゆっくりと溶かしてください。そうすることでなめらかなクリーム状になります。
食感の好みにより、歯ごたえを楽しみたい場合は1時間半、高齢者や子ども向けに柔らかい口当たりを希望する場合は2〜3時間以上じっくり煮込んでください。