主な食材 🥩
ラムチョップマッスルソルトネギブラックペッパーみじん切りニンニク味噌ホワイトワインコインスープバターエクストラバージンオリーブオイル
ストライカー・シェフの味噌バターソースラムチョップ
コクのある味噌とすっきりとしたホワイトワイン、なめらかなバターで、ラム肉特有の臭みを完璧に抑え込んだ高級感あふれるラムチョップの焼き料理
🙋 おすすめ
- ⭐ ラム肉特有の匂いに敏感だが、一味違う美味しさを楽しみたい方
- ⭐ 引っ越し祝いや特別なホームパーティーで失敗しない高級感ある肉料理を提供したい方
必要な食材 🛒2人分
- ラムチョップ 1パック
- マッスルソルト 少々
- ネギ 1束
- ブラックペッパー 少々
- みじん切りニンニク 1大さじ
- 味噌 1大さじ
- ホワイトワイン 適量
- コインスープ 1個
- 水 適量
- バター 少々
- エクストラバージンオリーブオイル 少々
レシピ 🍳
- ラムチョップの水分を拭き取り、両面に軽く包丁目を入れた後、マッスルソルトを薄くまぶして下ごしらえします。
- 油を引かないフライパンにラムチョップをのせ、肉の脂分を活かして片面約3分ずつこんがりと焼いて取り出します。
- 肉を焼いたフライパンの火を弱め、粗挽きのブラックペッパーを加え香りが出るまで炒めます。
- みじん切りニンニクと刻んだネギの白い部分を加え、一緒にこんがりと炒めます。
- 味噌1大さじを加え、フライパンで軽く熱を加えながら炒めた後、ホワイトワインを注ぎ、味噌を溶かしながら約1/3になるまで煮詰めます。
- 水とコインスープ1個を加え、水分が再び約1/3になるまで十分に沸騰させます。
- フライパンの火を完全に消した状態で、バターを少しだけ加え、フライパンを揺らしながら残りの熱で水分とバターをエマルジョン（乳化）させます。
- 完成したソースに刻んでおいたネギの緑色部分の半分を混ぜ、皿に盛ったラムチョップの上にたっぷりとソースをかけ、残りのネギとオリーブオイルを散らして完成です。
- ラムチョップに包丁目を入れて下ごしらえし、フライパンでこんがりと焼きます。
- 肉を取り出したフライパンにブラックペッパー、みじん切りニンニク、ネギの白い部分を炒めます。
- 味噌を加え、ホワイトワイン、水、コインスープを順番に加えて煮詰めます。
- 火を消してバターを加え、フライパンを振って残りの熱でソースの濃度を調整します。
- 焼いたラムチョップの上に味噌バターソースと新鮮なネギ、オリーブオイルを添えて完成です。
調理のコツ 💡
- 事前に肉に包丁目を入れておくと、調理時の熱伝導が良くなり、仕上がりの見た目も格段に良くなります。
- バターを溶かす際は必ず火を消してから行うことで、油が分離せず、ツヤのあるこってりとしたソースが完成します。
- 赤ワインではなくホワイトワインを使うことで、味が重くなりすぎず、さっぱりとしてクリーンなアジア風バランスが生まれます。
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