ストライカー・シェフ ココバン

調理のコツ 💡

• 伝統的な方法では前日からワインに鶏肉を一晩漬けるのですが、当日に深く切り込みを入れてすぐに調理しても、手軽に本格的な味を楽しめます。
• 調理中は常に上に浮かぶ不純物や油の泡を丁寧に取り除くことで、澄んだ透明感のあるスープが完成します。
• フレッシュなハーブは香りが蒸発しやすいので、調理の中盤または後半に加えるのが香りをキープするコツです。
• 最後のバターは単なる風味付けだけでなく、スープを濃厚なエマルジョン（乳化）状態にし、滑らかでコクのある仕上がりにする重要な役割を果たします。