ストライカー・シェフのオーストリア風シュニツェルとヨーグルトソース

Name: ストライカー・シェフのオーストリア風シュニツェルとヨーグルトソース
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: 豚のロース 2枚; 塩 少々; 黒こしょう 少々; 小麦粉 1/2カップ; 卵 2個; パン粉 1カップ; オリーブオイル 適量（底が軽く覆う程度）; 飲むヨーグルト 3個（約200ml）; ハーブ（ディル） 適量; レモン 1/2個（果汁とリム使用）; ホールグレインマスタード 1大さじ; はちみつ 1小さじ; バジルの葉 少々

豚のロースを薄く広げてオリーブオイルでサクサクに揚げたオーストリア伝統のシュニツェルに、飲むヨーグルトを濃縮して作るさっぱり甘酸っぱいハーブソースを合わせた料理です。

🙋 おすすめ

⭐ いつも同じトンカツソースや和風トンカツに飽きた、新しい味を求める方
⭐ 残った油の処理が負担だと感じる、最小限の油でサクサクの肉の揚げ物を作りたい方

約30分難易度簡単肉・メイン

主な食材 🥩

豚のロース小麦粉卵パン粉オリーブオイルヨーグルトディルレモンホールグレインマスタードはちみつバジル

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欧州風トンカツ外はパリッ、中はジューシー超簡単珍しい料理

詳しいレシピ簡単レシピ

必要な食材 🛒2人分

豚のロース 2枚
塩少々
黒こしょう少々
小麦粉 1/2カップ
卵 2個
パン粉 1カップ
オリーブオイル適量（底が軽く覆う程度）
飲むヨーグルト 3個（約200ml）
ハーブ（ディル）適量
レモン 1/2個（果汁とリム使用）
ホールグレインマスタード 1大さじ
はちみつ 1小さじ
バジルの葉少々

レシピ 🍳

豚のロースの表裏に塩と黒こしょうを均等にふり、下味をつけます。
肉をジッパー付き袋やラップにいれて、調理用の肉ハンマーなどを使って叩き、薄く広げて柔らかくします。
薄くなった肉に、小麦粉、卵液、パン粉の順に衣をつけていきます。小麦粉をつける際は、肉の水分が落ちないように、数回に分けて丁寧に重ねてつけます。
フライパンに、肉が軽く浸かるくらいの量のオリーブオイルを注ぎ、温度を上げます。
油が熱くなったら、肉を入れて揚げます。シュニツェルが底に触れすぎて真っ黒に焦げないよう、中間中でピンセットなどで軽く持ち上げて揺すりながら、黄金色になるまで両面をカリッと揚げ、油を切ります。
ソースを作ります。別途の鍋またはフライパンに飲むヨーグルトを入れ、中火で量が半分になるまで煮詰め、はちみつのようにとろりとした質感にするまで煮ます。
よく刻んだディル、レモンの皮、レモン汁少々、ホールグレインマスタード、はちみつ、オリーブオイル少々を煮詰めたヨーグルトベースに加え、よく混ぜます。
そこに、細かく千切りにしたバジルの葉を加えて、ハーブの香りがたっぷりのヨーグルトソースを完成させます。
平らな皿の底に、完成した特製ヨーグルトソースをナイフやスプーンで広げて塗り、その上にサクサクのシュニツェルを乗せて完成です。

豚のロースを薄く叩いて広げ、塩・こしょうで下味をつけます。
小麦粉・卵液・パン粉の順に衣をつけ、オリーブオイルで揚げるようにサクサクに焼き上げます。
ヨーグルトを半分に煮詰め、ディル・レモン・マスタード・はちみつ・バジルを加えて特製ソースを作ります。
皿の底にヨーグルトソースを広げ、その上に揚げたシュニツェルをのせて完成です。

調理のコツ 💡

通常のトンカツのように油に深く浸けず調理するため、フライパンの底と接触している部分が過度に焦げないよう、調理中に時々肉を揺らしたり持ち上げたりする動きが重要です。
ヨーグルトを煮詰めることで、独特の酸味と甘みが極めて濃縮され、ハーブやマスタードと合わさると高級感のあるディップソースの味わいになります。