主な食材 🥩
サーモンの腹肉オリーブオイルマヨネーズりんごライムみじん切りにしたにんにくペペロンチーノディル
ストライカー・シェフ りんごドレッシングサーモンコンフィ
50度の低温でオリーブオイルにじっくりと煮込んだ、口の中でとろけるような柔らかなサーモンコンフィに、さっぱりとしたりんごドレッシングを添えた、上品なフレンチスタイルのファインダイニング料理です。
🙋 おすすめ
- ⭐ 特別な記念日に自宅でファインダイニング気分を楽しみたい方
- ⭐ 従来のサーモンステーキとは次元が違う、極上の柔らかさを体験したい方
必要な食材 🛒2人分
- サーモンの腹肉 2切れ
- 塩 少々
- オリーブオイル 500ml
- マヨネーズ 適量
- りんご 1/2個
- ライム 1個
- みじん切りにしたにんにく 1小さじ
- ペペロンチーノ 少々
- ハーブ（ディル） 適量
- 黒こしょう 少々
レシピ 🍳
- サーモンの腹肉を均一な大きさになるように丁寧に切ります。
- キッチンペーパーでサーモンの表面の水分を完全に拭き取り、たっぷりと塩をふって下味をつけ、しばらく置きます。
- 鍋にサーモンが浸かるくらいの量のオリーブオイルを入れ、温度を50度まで上げます。
- サーモンの表面に付いた水分を冷水または氷水で軽く拭き取り、50度のオリーブオイルに入れて15〜20分間、低温でじっくりと加熱します。
- サーモンが加熱されている間に、にんにく、ライム汁、ペペロンチーノを混ぜ合わせ、皮を剥いたりんごを細かい立方体（ブルノア）に刻んで加えます。
- ドレッシングに少量のオリーブオイル、みじん切りのディル、黒こしょうを加え、よく混ぜてソースを完成させます。
- 柔らかく仕上がったサーモンを慎重に取り出し、油を軽く拭き取って皿に盛ります。
- サーモンの上にマヨネーズをジグザグにかけ、準備したりんごドレッシングをたっぷりと乗せます。
- 周りにディルを飾り、お好みでライムのすりおろしをかけて仕上げます。
- サーモンを下処理して塩をふり、下味をつけます。
- 50度に温めたオリーブオイルにサーモンを入れ、15〜20分間低温調理します。
- りんご、ライム汁、にんにく、ディル、オリーブオイルを混ぜて自家製りんごドレッシングを作ります。
- 皿にサーモンを盛り、マヨネーズとりんごドレッシングをのせて完成させます。
調理のコツ 💡
- サーモンコンフィは油温が高すぎるとタンパク質が白く固まってしまうため、40度中盤から50度の範囲を安定して保つことがポイントです。
- 調理後に残ったオリーブオイルはサーモンの風味が染み込んでいるため、パスタや魚の焼き物、目玉焼きなど、さまざまな料理に再利用できます。
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