Shin Dong-minの貝のカルグクス

調理のコツ 💡

• 生の麺を直接スープで茹でると、表面の小麦粉のデンプンでスープが濁り重たくなるため、必ず麺は別茹でして洗うことで、澄んださっぱりとしたスープになります。
• 凝縮された貝の出汁はそれ自体が非常に塩辛いため、水ではなく冷水で抽出した昆布水を合わせるのが、バランスの取れた滑らかな旨味を引き出す秘訣です。
• 最後の貝雑炊は、貝に含まれる核酸の旨味がご飯に染み込み、アワビ粥や鶏粥にも負けないほどの深いコクと贅沢な味わいを楽しめます。

おすすめ 🙋

• ⭐小麦粉の重たさがない、澄んでいて胃に優しいさっぱりとした貝のカルグクスを求めている方。
• ⭐熱々のカルグクスから始まり、最後は濃厚な貝の卵雑炊まで、食事の満足感を最後まで楽しみたい方。