セウンウパパオリジナルベーコン

Name: セウンウパパ オリジナルベーコン
Cook time: 10260 min
Total time: 10260 min
Yield: 10 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: 皮付き豚バラ肉 2.4kg; 塩 200g; 砂糖 100g; パウダーナンバー1（亜硝酸ナトリウム含有率6.25%）適量

皮付きの豚バラ肉を塩、砂糖、亜硝酸ナトリウムで1週間漬け込み、オーブンで低温でじっくり焼いて仕上げる本格的な家庭製ベーコン

約7日3時間難易度難しい肉・メイン

主な食材

皮付き豚バラ肉塩砂糖亜硝酸ナトリウム

必要な食材 10人分

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皮付き豚バラ肉塩砂糖亜硝酸ナトリウム

YOOXICMAN マップルスラブベーコン

厚切りの豚バラ肉にメープルシロップの贅沢な甘さと多様なスパイスをコーティングし、1週間熟成させた後、オークウッドのほのかな香りで燻煙する自作ベーコンです。

3時間20分難しい肉・メイン

豚バラ肉スラブローレルタイムクミンバヨナール

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YOOXICMAN ポークテンダーロインベーコンロール

脂身の少ないやわらかなポークテンダーロインをベーコンでしっかり巻き、オーブンで焼いてから、ホットソースとストロベリージャムで作る特別な甘辛いタレをかけたバーベキュー料理です。

1時間20分普通肉・メイン

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Aha Bujangのベーコンクリームシュリンプ

カリッと揚げたエビをワサビマヨネーズのクリームソースで和え、パリパリのベーコンを加えた中華風クリームシュリンプ。

皮付き豚バラ肉 2.4kg

塩 200g

砂糖 100g

パウダーナンバー1（亜硝酸ナトリウム含有率6.25%）適量

レシピ

皮付きの豚バラ肉の表面の水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取り、鍋のサイズに合わせて半分に切ります。
塩200g、砂糖100g、パウダーナンバー1（亜硝酸ナトリウム）を比率に応じて均一に混ぜ、塩漬けミックスを作ります。
豚バラ肉の表面に、肉の重量の1.5％～2.5％の割合になるように塩漬けミックスを前後面に均等にこすり付けます。
肉を真空パックに密封し、外気の侵入を防ぐためにラップでさらに包んで冷蔵庫で1週間熟成させます。
1週間後、肉の中心部に探針式温度計を差し込み、100度に予熱したオーブンまたはエアフライヤーに入れて焼きます。
肉の内部温度が65度に達するまで、低温で約2～3時間かけてゆっくりと焼き上げます。
焼き上がったベーコンを取り出し、少し冷ましてから、固い豚の皮部分を包丁で薄く剥がすように切り離します。
完成したベーコン本体は、料理に合わせて薄くまたは厚くスライスして保存または使用します。

皮付き豚バラ肉に塩、砂糖、亜硝酸ナトリウムのミックスを均一に塗ります。
真空パックにして冷蔵庫で1週間冷蔵熟成させます。
100度のオーブンで内部温度が65度になるまで低温で焼いた後、皮を剥がします。

調理のコツ

ベーコンを作る際は、必ず皮（五層肉状）がついている豚バラ肉を使用することで、調理中に水分が過剰に抜け、歪むのを防げます。
亜硝酸ナトリウムはベーコン特有の鮮やかな赤みと風味を生み出し、腐敗を防ぐ必須素材です。規定された安全許容範囲内での正確な計量を心がけてください。
完成したベーコンはすでに細菌を殺すことができる内部温度65度まで加熱済みなので、そのまま食べても安全ですが、スライスしてフライパンで焼くと脂が溶け出し、より豊かな風味が楽しめます。