Raymon Kimのノスタルジック・グヤーシュ

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• じゃがいもの大きさを大小混ぜることで、小さい方が圧力調理中に完全に溶け込み、小麦粉を使わなくても自然なとろみがつきます。
• ホンドケサルは脂肪分が少なく硬い部位なので、調理前に余分な水分を完全に取り除くことで、脂っぽさを抑え、雑味のないクリアで濃厚なスープに仕上がります。
• 本格的なハンガリー風グヤーシュ特有の赤い色とまろやかな風味を出すには、辛味や燻製タイプではなく、甘みと深みを与えるスイートパプリカパウダーを使用してください。
• 圧力鍋を使わずに普通の鍋で調理する場合は、野菜を一度に煮込むと崩れてしまうため、まずは牛肉と玉ねぎを1時間以上煮込んで肉を柔らかくしてから、最後にじゃがいもと人参を加えて食感を残すようにしてください。