Raymon Kimのダスト・ポークロインステーキ

1. キッチンペーパーを使って豚ロース肉の表面の水分を完全に拭き取ります。
2. ボウルにガーリックパウダー、パプリカパウダー、オレガノ、胡椒を規定量入れ、混ぜ合わせてシーズニングを作ります。
3. シーズニングを豚ロース肉の全面に均一にたっぷりと手で押し付けるようにまぶし、5分間休ませます。
4. フライパンに少量のオリーブオイルを熱し、刻んだ長ネギを炒めます。水分が飛び、縁が黄金色になるまで炒めたら、一度取り出しておきます。
5. 同じフライパンにオリーブオイルを足して強火で熱し、シーズニングした豚ロース肉を隙間なく並べます。
6. 各面を2〜3分ずつ焼き、均一に火を通しながら黄金色のクリスピーな焼き目を作ります。
7. 肉に火が通ったら、一度火を止めてフライパンの温度を少し下げます。
8. 再び火をつけ、バター大さじ2とチキンストック1/2カップを加え、ソースが濃厚になるまで絶えず混ぜながら煮詰めます。
9. ソースにとろみがつき、深い味わいになったら、先ほど炒めておいた長ネギを加えて全体を絡めて仕上げます。

調理のコツ 💡

• 肉の表面に水分や血が残っていると、シーズニングがダマになり、メイラード反応がうまく進まないため、しっかりと水分を拭き取ることが不可欠です。
• 熱すぎるフライパンに直接バターを入れるとすぐに焦げてしまうため、肉を焼いた後は必ず火を止めて少し温度を下げてから、バターとストックを加えて滑らかでコクのあるソースを作ってください。
• 冬の長ネギを焼くと甘みと香りが引き立ち、濃厚なバターソースと絶妙に合います。ステーキと一緒に盛り付けることを強くおすすめします。