Okjubuのラードオイルキムチジャン

1. 鍋に3大さじのラードオイルを熱し、キムチを加えてよく炒めます。スープが澄んで見えるように、できるだけキムチの汁気を絞り出してください。
2. キムチの発酵具合に応じて調味料を調整します。酸っぱすぎたら少しだけ砂糖、発酵が足りなければ少し酢を加えます。その後、1大さじのゴチュガルを加え、さらに炒め合わせます。
3. 1リットルの水を注ぎ、強火で沸騰させます。ラードオイルの油が表面に浮き上がってきたら、1/2大さじの牛肉だし、1大さじのみじん切りにんにく、適量の黒こしょうを加え、再度沸騰させます。
4. 最後に豆腐を厚めの一口大に切り、鍋に入れて軽く混ぜながら仕上げます。

調理のコツ 💡

• 美味しいキムチジャンのポイントは、キムチの酸味とのバランスです。酸っぱすぎたら砂糖、発酵が足りなければ酢で調整しましょう。
• キムチをラードオイルで炒めることが、全体のスープに濃厚で深みのある香りをもたらします。