主な食材 🥩
古漬けキムチ豚前腿肉玉ねぎ青陽唐辛子豆腐長ネギ
トゥクタキョン（Ttukdak Hyung）のキムチチゲ
焼いた豚の背脂を玉ねぎ、青唐辛子とともにミキサーで滑らかに挽き入れ、スープが極めて濃厚で重厚な味わいのお店の秘密レシピキムチチゲ
🙋 おすすめ
- ⭐ 普通であっさりしたキムチチゲの味に飽きて、深くて濃厚なスープの味をしっかり出してみたい方
- ⭐ 豚肉の脂の香ばしい風味を最大限に活かしたとろみのあるチゲ料理を好む方
- ⭐ 牛骨スープと豚脂ベースの完璧な調和で、しっかりとした昼食を準備したい方
必要な食材 🛒3人分
- 古漬けキムチ（用意した肉の量と同程度）
- キムチの汁 適量
- 豚前腿肉（脂身がたっぷりある部位）
- 玉ねぎ
- 青陽唐辛子
- 赤唐辛子粉
- 市販の牛骨スープ 1パック
- 豆腐 1丁
- 長ネギ 1本
- 煮干しだしの素
- 煮干し魚醤
レシピ 🍳
- きちんと熟した古漬けキムチとキムチの芯を一口大または千切りに切って準備します。
- 豚前腿肉に付いている脂身を赤身部分と綺麗に分け、両方とも一口大に適当に切ります。
- フライパンに分けた豚の脂身を先に入れ、表面がこんがりするまでしっかり焼いて油を十分に引き出します。
- 焼いた脂身を油ごとミキサーに入れ、玉ねぎ、青陽唐辛子、準備しておいたキムチの汁を注ぎ、固形物がなくなるまで非常に滑らかに挽きます。
- 滑らかに挽いた脂身ミックスをチゲ鍋にすべて注ぎ、切ったキムチ、赤唐辛子粉を入れて弱火でしんなりするまでゆっくり炒めます。
- キムチが柔らかく炒められたら、市販の牛骨スープ1パックを惜しみなく注ぎ、別に取っておいた柔らかい赤身肉をすべて加えます。
- 豆腐を乱暴に大きめに切って入れ、外で食べるお店のような見た目にし、肉が完全に火が通るまでグツグツ煮ます。
- 長ネギ1本を用意し、白い部分は薄く小口切りにし、緑の葉の部分は大きめに切って鍋に投入します。
- 最後に深い旨味を加える煮干しだしの素と煮干し魚醤で適宜味を調え、ネギを入れてちょうど2分間さらに煮て完成です。
- 豚の脂身をこんがり焼いた後、玉ねぎ、唐辛子、キムチの汁と一緒にミキサーで均一に挽きます。
- 鍋に挽いたソースとキムチ、唐辛子粉を炒め、牛骨スープ1パックと赤身肉を入れてじっくり煮ます。
- 大きめの豆腐と長ネギを入れ、煮干し魚醤とだしの素で味を調え、ひと煮立ちさせて仕上げます。
調理のコツ 💡
- 生の脂身は硬くて家庭用ミキサーでは簡単に挽けないので、必ずフライパンでこんがり焼いて柔らかくしてから挽くと、チゲによく溶け込みます。
- 脂身を挽いたミキサーは、調理後すぐに水を半分ほど入れ、食器用洗剤と卵の殻を加えて回すと、刃を傷めず研磨効果で綺麗に洗浄できます。
- 普通の油をひいて炒めるより、脂身自体を丸ごと挽いてソース化する工程が、スープをねっとりと濃厚にする味の核心秘訣です。
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