Kim Dae-seokの玉ねぎジャム

Name: Kim Dae-seokの玉ねぎジャム
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 20 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: 玉ねぎ 3kg; 粗糖 3kg

100種類もの料理に深い旨味と健康的な甘みを加える万能調味料

約40分難易度簡単ソース・調味・基本

主な食材

玉ねぎ

必要な食材 20人分

玉ねぎ 3kg
粗糖 3kg

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玉ねぎ

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15分とても簡単

レシピ

玉ねぎをきれいに洗い、両端を切り落としてから、水分がなくなるまで1日半かけて完全に乾燥させます。
乾燥させた玉ねぎを皮付きのまま半分に切り、薄く均一にスライスします。
スライスした玉ねぎと粗糖を1:1の割合で大きなボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。
手で3〜4分間揉み込み、粗糖が水分を吸収して早く溶けるようにします。
空気穴のある密閉容器に移し、ガスが抜けるように蓋の通気口を少し開けておきます。
直射日光の当たらない風通しの良い涼しい場所に保管し、最初の数週間は2〜3日に一度、底に溜まった砂糖をかき混ぜます。
3ヶ月間熟成させた後、固形物を濾し、透明な液体のみをペットボトルに入れて冷蔵庫で保管し、使用します。

玉ねぎを洗って完全に乾燥させた後、皮付きのまま薄く均一にスライスします。
玉ねぎと粗糖を1:1の割合で混ぜて3〜4分間揉み込み、通気口のある容器に移します。
日陰で風通しの良い場所で3ヶ月熟成させ、時々底の砂糖を混ぜてから、濾して液体のみを保管します。

調理のコツ

発酵中に傷みが生じる原因となるため、傷のない良質な玉ねぎを使用してください。
粗糖の割合が1:1未満だと1週間以内に酸味が出たりカビが生えたりする可能性があるため、必ず1:1の重量比を守ってください。
濾した後の玉ねぎの固形物は捨てずに、すり潰して肉の漬け込みダレや味噌、キムチ作りに加えると旨味がアップします。

おすすめ

人工調味料を使わず、天然素材で料理の旨味を引き出したい方。
健康をサポートしながら甘みを出せる自家製調味料を作りたい方。

ソース・調味・基本

玉ねぎチョンヤン唐辛子ツナ自家製テンジャンコチュジャン

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Kim Dae-seokの玉ねぎジャム

主な食材 🥩

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必要な食材 🛒20人分

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