Kim Dae-seokのエゴマの茎の和え物

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• アンチョビソースを使いすぎるとキムチのような味になってしまうため、醤油の比率を多めにして、この和え物特有のフレッシュで軽い風味を保ちましょう。
• 大さじ1/2の酢は、強い酸味を加えるためではなく、全体の旨味を引き立て食欲をそそるために使用します。
• 砂糖の代わりに水飴を使うことで、タレが分離せずに食材によく絡み、料理に美しいツヤが出ます。
• エゴマの茎を強く押し付けたり揉んだりすると青臭さが出てしまうため、指先で優しく触れるように和えてください。

おすすめ 🙋

• ⭐肉料理や脂っこい食事の口直しに、さっぱりとした辛味のある副菜を探している方。
• ⭐漬け込み作業なしで、10分で完成する「即席キムチ」のような一品を作りたい方。