主な食材 🥩
新米ウルタリ豆
Hong Shin-aeの鍋で炊く新米
失敗しない鍋ごはんの方法：蓋を開けた状態で強火で水を完全に沸騰させ、その後弱火で蒸し上げてつやがあり、ねっとりとしたご飯に仕上げます。
🙋 おすすめ
- ⭐ 電気釜を使わず、つやがあり、香ばしく、伝統的な鍋炊きごはんを楽しみたい方。
- ⭐ 新米の収穫直後の甘みや自然な風味を存分に味わいたい方。
必要な食材 🛒4人分
- 新米、適宜
- 水、適宜
- 手一杯のウルタリ豆（またはタイガー豆）
レシピ 🍳
- 新米を鍋に入れて、米の胚芽を洗い流さないよう注意しながら流水で3～4回軽く洗います。
- 指先を軽くお米の表面に当て、親指の第一関節まで水を加えます。
- 希望があれば、洗ったウルタリ豆またはタイガー豆を水位を調整せずに均等に上から散らします。
- 蓋を完全に開け、ガスまたは誘導ヒーターを最も高い火力に設定し、沸騰させます。
- 水が激しく泡立って蒸発し、液体が減り、お米の粒が表面に見え始めるまで続けます。
- 水が十分に減り、お米の形が整ったら、蓋を完全に閉め、火を最も弱い火力に下げます。
- 弱火のまま5～10分間、そのまま蒸らし、中身が柔らかくなるまで待ち、その後火を消して、上下から優しくお米をほぐします。
- 新米を軽く洗い、親指の第一関節まで水を加え、上から豆を均等に散らします。
- 蓋を完全に開け、強火で沸騰させ、水が蒸発し、お米の粒が見えるまで煮詰めます。
- 水がほとんどなくなったら、蓋を閉め、最も弱い火にし、5～10分間蒸らして完成させます。
調理のコツ 💡
- 最初から蓋を閉めてしまうと、火力のコントロールが不十分だと液体があふれたり、焦げたりする可能性があります。そのため、水がほぼ完全に減るまで、大胆に蓋を開けた状態で調理してください。
- 新米は水分量が多いので、湿った豆を入れても水を追加しないことがポイント。これによりふっくらとしたご飯になります。
- 精米日が新しいほど、お米本来の風味や甘みが際立ちます。購入時にはパッケージ裏面の精米日を確認すると良いでしょう。
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