約2時間難易度 難しいおやつ・デザート主な食材 🥩クリームチーズ牛乳無塩バター卵バニラエクストラクト薄力粉コーンスターチレモン汁アーモンドパウダー粉糖生クリームアプリコットジャムタグ 🏷️ホームカフェ特別な日ギフト向け
詳しいレシピ簡単レシピ必要な食材 🛒6人分スフレチーズケーキ(15cm):クリームチーズ130g、牛乳90g、無塩バター30g、卵黄3個、バニラエクストラクト3g、薄力粉25g、コーンスターチ12g、卵白3個、レモン汁5g、砂糖65gタルト生地(17cm×3cm):薄力粉85g、アーモンドパウダー10g、粉糖20g、塩1g、無塩バター45g、卵黄20gクリームチーズクリーム:生クリーム75g、砂糖15g、クリームチーズ(冷)50gレシピ 🍳沸騰したお湯を張った鍋の上にクリームチーズを入れたボウルをのせ、牛乳と無塩バターを加え、湯煎にかけて溶かします。完全に溶けたらボウルを外し、卵黄とバニラエキストラクトを加えて混ぜます。薄力粉とコーンスターチを加えて均一に混ぜ、しばらく置いておきます。卵白にレモン汁を加えて泡立て、砂糖を2回に分けて加えながら、ツノが優しく立つくらいのメレンゲを作ります。メレンゲの1/3量をクリームチーズの生地に加えてさっくりと混ぜ、それをすべてメレンゲのボウルに戻し入れて均一に混ぜ合わせます。アルミホイルで包んだスプリングフォーム型に流し入れ、お湯を張り、180℃に予熱したオーブンで約15分間焼きます。オーブンの扉を約15秒間開けて蒸気を逃がし、温度を120℃に下げてさらに約55分間焼きます。室温で冷ました後、冷蔵庫で一晩冷やしてなじませます。ボウルに薄力粉、アーモンドプードル、粉糖、塩を入れて混ぜ、無塩バターを加えます。スクラッパーを使って、バターが米粒大の大きさになるまで刻むように混ぜます。卵黄を加えてよく混ぜて生地をまとめ、ラップで包み、冷蔵庫で約1時間冷やして固めます。生地を伸ばしてタルト型に敷き詰め、形を整えて余分な部分を切り落とします。タルトに重石をのせ、170℃のオーブンで約30分間焼きます。生クリームに砂糖を加えて5分立て(約50%)まで泡立て、冷たいクリームチーズを加えます。低速で泡立てて固めのクリームを作ります。タルトの上にクリームを絞り出し、その上にスフレチーズケーキをのせます。ケーキとタルトの境目にクリームを絞り出します。ケーキの表面にアプリコットジャムを塗り、砂糖を振って、バーナーでキャラメリゼします。沸騰したお湯を張った鍋の上にクリームチーズを入れたボウルをのせ、牛乳と無塩バターを加え、湯煎にかけて溶かします。完全に溶けたらボウルを外し、卵黄とバニラエキストラクトを加えて混ぜます。ボウルに薄力粉、アーモンドプードル、粉糖、塩を入れて混ぜ、無塩バターを加えます。スクラッパーを使って、バターが米粒大の大きさになるまで刻むように混ぜます。ケーキとタルトの境目にクリームを絞り出します。ケーキの表面にアプリコットジャムを塗り、砂糖を振って、バーナーでキャラメリゼします。調理のコツ 💡スフレチーズケーキを湯煎焼きすることで、外側が焦げずに柔らかい食感を保てます。途中でオーブンの扉を少し開けて蒸気を逃がすと、ケーキの表面がしぼむのを防げます。焼き上がったら冷蔵庫で1日以上しっかり冷やすと、タルトとチーズケーキがなじんでより美味しくなります。おすすめ 🙋⭐特別な日にプレミアムなホームカフェデザートを作りたい方。⭐サクサクのタルトと柔らかなチーズケーキのハーモニーを楽しみたい方。⭐丁寧なオーブン焼きを楽しむホームベイカー。