約4時間20分難易度 難しいおやつ・デザート主な食材 🥩無塩バター黒糖卵薄力粉ココアパウダー粉ゼラチン牛乳アールグレイパウダーホワイトクーベルチュールチョコレート生クリームバニラエクストラクトタピオカスターチ練乳クリームチーズタグ 🏷️おうちカフェ特別な日もちもち食感
詳しいレシピ簡単レシピ必要な食材 🛒4人分タルト生地: 無塩バター 80g、黒糖 45g、塩 ひとつまみ、卵黄 1個、薄力粉 160g、ココアパウダー 8gミルクティーホワイトチョコレートガナッシュ: 水 15g、粉ゼラチン 3g、牛乳 120g、アールグレイパウダー 4g、ホワイトクーベルチュールチョコレート 150g、生クリーム 50g、バニラエクストラクト 2g黒糖タピオカパール: 水 30g、黒糖 25g、タピオカスターチ 50g、ココアパウダー 3g、水 40g、黒糖 30gクリーム: 生クリーム 100g、練乳 20g、クリームチーズ 30g、バニラエクストラクト 2gレシピ 🍳無塩バター、黒糖45g、塩、卵黄を混ぜ、薄力粉とココアパウダー8gをふるい入れてタルト生地を作る。冷蔵庫で1時間休ませる。生地をタルト型に敷き詰め、190℃に予熱したオーブンで焼き、その後170℃に下げて15分焼く。型を外してさらに10分焼き、冷ます。水15gでふやかしたゼラチン、アールグレイパウダーを浸出させた牛乳、溶かしたホワイトクーベルチュールチョコレート、生クリーム50g、バニラエクストラクト2gを合わせ、よく混ぜてアールグレイガナッシュを作る。冷ましたタルト生地にアールグレイガナッシュを流し入れ、冷蔵庫で約2時間冷やし固める。黒糖水にタピオカスターチとココアパウダー3gを混ぜて生地を作り、小さなボール状に丸めて沸騰したお湯で20~25分茹でる。黒糖シロップで煮含めて冷ます。生クリーム100g、練乳、クリームチーズ、バニラエクストラクト2gを泡立てる。固まったガナッシュの上に広げ、用意したタピオカパールをトッピングして仕上げる。ココアタルト生地を焼いて冷まし、アールグレイガナッシュを詰めて冷蔵庫で固める。タピオカスターチをパール状に成形し、茹でてから黒糖シロップで冷ます。タルトに練乳クリームチーズクリームとタピオカパールをトッピングする。調理のコツ 💡アールグレイガナッシュは、ゼラチンやパウダーのダマが残らないように必ず濾してからタルト生地に流し込むと、断面が滑らかに仕上がります。タピオカパールを茹でる際は、沸騰したお湯に入れて絶えずかき混ぜることで、鍋底への焦げ付きを防ぎ、もちもちとした食感に仕上がります。おすすめ 🙋⭐タピオカミルクティーやミルクティー風味のデザートが好きな方。⭐タピオカパールからタルト生地まですべて手作りする、本格的なお菓子作りに挑戦したい方。