チェ・ガンロクの胡椒チキン

1. 鶏もも肉の不要な脂肪と筋を切り落とし、包丁の顎で叩いて柔らかくしてから4等分にします。
2. 玉ねぎはすりおろして準備し、ホールペッパーは粒が残るように粗く挽いておきます。
3. 下処理した鶏もも肉に、すりおろした玉ねぎ、刻みにんにく、竹塩、砂糖、粗挽き胡椒を加えて混ぜ合わせます。
4. 味が均一に染み込むように、混ぜた肉を密閉容器に入れ、冷蔵庫で2時間熟成させます。
5. 熟成させた肉に溶き卵を加えて均一に混ぜ合わせます。
6. コーンスターチを加えながら、衣が肉に軽くまとわりつく程度の濃度になるまで混ぜ合わせます。
7. 丸みを帯びた形に整え、熱した油に入れ、約1分間触らずに形を保ちながら揚げます。
8. 表面がサクサクとしてきつね色になるまで十分に揚げた後、ザルにあげて油を切り、完成です。

調理のコツ 💡

• 胡椒は細かい粉末ではなく、必ず粗く挽いた粗挽き胡椒を使うことで、食感と香りがしっかりと感じられます。
• すりおろして加えた玉ねぎは、揚げた時に深い風味を加えてくれるので、計量を守って入れるのが良いでしょう。
• 衣のコーンスターチは一度に全て入れず、濃度を確認しながら調整し、薄くまぶします。
• 油に入れてすぐに混ぜると衣が剥がれてしまうので、最初はそのままにしておきましょう。