ペク・ジョンウォン流 ジャガイモのチャグリ

1. ジャガイモは約1cm厚さの棒状に切り、玉ねぎも同様の大きさに粗く千切りにします。
2. 長ネギと青唐辛子は、コチュジャンチゲ風に大きめに切って準備します。
3. 缶詰ハムはビニール袋に入れ、空気を少し抜いた緩い状態で手で揉んで完全に潰します。
4. 鍋の底に下準備したジャガイモをまず敷き、玉ねぎ、長ネギ、青唐辛子、そして潰したハムの順に全て入れます。
5. 砂糖大さじ1、コチュカル大さじ2、おろしニンニク大さじ1、コチュジャン大さじ1、デンジャン大さじ0.5、濃口醤油大さじ4を、加減せずに鍋に一緒に入れます。
6. 鍋の中の材料がひたひたに浸るくらいの水だけを注ぎます（材料の端が少し見える程度が適当です）。
7. 最初は火をつけて煮込み、チゲがぐつぐつと強く煮立ったら弱火にし、じっくりと長く煮詰めます。
8. ジャガイモが柔らかく崩れるほどよく煮え、汁気に油分が浮いて、汁気が少なくとろりとしたら完成です。

調理のコツ 💡

• ハムの形が残らないように完全に潰して入れると、汁全体に旨味が深く染み込み、ひき肉を入れたような効果が得られます。
• 水を最初から入れすぎると、チャグリではなく汁物になってしまうため、材料がぎりぎり浸る程度に水を調整するのがポイントです。
• 強火でさっと煮ると深い味わいが出ないため、弱火でジャガイモのデンプンとハムの油分が汁に溶け込む時間を確保する必要があります。
• スパムなど、使用する缶詰ハムのブランドによって塩分量が異なる場合があるので、醤油は煮込みながらお好みに合わせて調整することをおすすめします。