Baek Jong-wonのチキンステーキ

1. 鶏肉をキッチンペーパーでしっかりと水分を拭き取り、皮を下にして置きます。身の側面に塩と黒こしょうをたっぷりと振ります。
2. 皮付きのじゃがいもをよく洗い、玉ねぎより少し薄くスライスします。玉ねぎは厚めにスライスし、丸にんにくは先端部分を除いて準備します。
3. 下味をつけた鶏肉を油を加えずにフライパンに皮を下にして入れ、火をつけてください。
4. パチパチという音が聞こえ始め、脂が溶け出すようになったら、中火以下に落として蓋をして、全体を均等に煮込みます。
5. 十分な鶏脂が溶け出したら、準備したじゃがいも、丸にんにく、玉ねぎを空いている場所に加え、鶏脂で揚げるように調理します。しっかり焼き色がついた野菜から先に取り出してください。
6. 鍋を傾けて脂を皮の下に均等に流し込み、クラッカーのようにカリッと仕上げます。
7. ひっくり返す直前には、身の側面にバターを均等に広げて風味を引き立て、ひっくり返して身の側面を焼きます。
8. 焼き上がった鶏肉を皿に移し、皮を上に向けて置き、焼きあがった野菜と一緒に盛り付けます。
9. 残った鶏脂の一部を取り除き、少しだけバターを加えて、みじん切りにんにく、しょうゆ、砂糖、酢、水を順に加え、煮詰めて濃厚なソースを作ります。
10. 完成したソースを皿にかけたり、鶏肉の周りに回したりし、必要に応じて鶏肉の上に小さなバターの塊を乗せれば完成です。

調理のコツ 💡

• 油を一切使わないことで、鶏肉の皮がサクサクになり、自身の脂から香ばしい香りが立ちます。
• 鶏肉は厚みがあるため、高温で調理すると外側が焦げて中は生のままになるので、常に中低火でじっくりと均等に調理してください。
• ソースには必ず酢を入れて、鶏肉のコクをリフレッシュする明るい酸味をプラスしてください。レモン汁でも代用可能です。
• 盛り付ける際は、サクサクの皮の上に直接ソースをかけると湿ってしまいますので、皮の下や周囲にソースを回すようにしましょう。