Solo Cooking Godの自家製チキンステーキ

1. フライパンに少量の植物油を熱し、手羽先を皮目を下にして入れる。
2. 塩をたっぷり振って蓋をして、全体がしっかり柔らかくジューシーになるまで煮込む。
3. 両面がカリッとして金褐色になるまでさらに焼いたら、皮目におよそ大さじ1の片栗粉を均等に振りかける。
4. 残った油で短時間再度焼いて、表面をさらにサクサクにする。その後、手羽先を取り出しておく。
5. キッチンペーパーでフライパンをきれいに拭き、少しだけ植物油を加え、みじん切りのねぎ、生にんにく、きのこを炒める。
6. 塩を少々振り、野菜が黄金色になるまで炒めたら、別皿に取り分けておく。
7. 火を止めた後、残留熱を使ってトマトケチャップ、トンカツソース、水を1:1:1の比率で混ぜ、濃厚なソースを作る。
8. サクサクの手羽先にグリルした野菜を添え、ソースをかけ、ブラックコショウをたっぷりと振って完成。

調理のコツ 💡

• 手羽先を最初に蓋をして調理することで、蒸気を閉じ込め、肉の中まで水分を保ち、ジューシーな仕上がりになる。
• すでに焼きあがった皮目に片栗粉を振り、残った油で短時間再度揚げることで、断然カリッとした食感が強化される。
• 必ずフライパンの残留熱を使ってソースを混ぜる。直接火にかけすぎると焦げやすく、滑らかで濃厚な質感を得られない。