🍽️ Burger buatan tangan yang terbuat dari daging striploin sapi yang digiling dan dimasak dengan metode sous vide untuk memaksimalkan kelembapan dan rasa kaya yang melimpah.
Potong daging striploin dan lapisan lemak padat menjadi ukuran yang sesuai agar rasio lemak minimal 20%, lalu giling kasar menggunakan penggiling daging.
Bagi daging yang telah digiling menjadi bagian-bagian 200-250g, bentuk menjadi patty dengan lembut tanpa mengaduk atau menekan terlalu keras seperti pada tteok-galbi.
Beri bumbu merata pada kedua sisi patty tebal dengan garam dan lada.
Masukkan patty ke dalam kantong zip, keluarkan sebanyak mungkin udara menggunakan metode penggantian air, tutup rapat, lalu masak dalam bak air sous vide bersuhu 57 derajat Celsius selama 2 jam 30 menit.
Sementara proses sous vide berlangsung, potong tomat, potong selada romaine sesuai ukuran roti, dan panggang bagian dalam roti burger di wajan dengan mentega cair.
Setelah waktu habis, keluarkan patty sous vide dengan hati-hati dan keringkan permukaannya sepenuhnya menggunakan kertas tisu.
Letakkan patty ke dalam wajan yang sudah panas hingga asap, lalu segera panggang permukaannya untuk membentuk kulit renyah.
Tumpuk selada romaine, tomat, patty, dan keju cheddar di atas roti panggang, lalu akhiri dengan menambahkan saus barbeku atau saus sriracha sesuai selera.
Giling kasar daging striploin dengan lemak, bentuk menjadi patty secara ringan untuk menjaga rongga udara, lalu beri bumbu garam dan lada.
Masukkan patty ke dalam kantong zip dan masak sous vide dalam bak air bersuhu 57 derajat Celsius selama 2 jam 30 menit, lalu segera panggang permukaannya di wajan panas.
Susun burger dengan menumpuk patty, sayuran yang telah disiapkan, keju, dan saus di antara roti yang sudah dipanggang dengan mentega.
Tips memasak 💡
Jangan mengaduk patty terlalu kuat saat membentuk; menjaga rongga udara antar partikel daging mencegah tekstur menjadi keras dan membantu menjaga kelembapan.
Selama proses sous vide, rongga udara dalam patty bisa membuat kantong zip mengambang, jadi gunakan sendok atau alat berat untuk menahan agar tetap tenggelam sepenuhnya agar pemasakan merata.
Rasanya sangat enak bahkan tanpa saus dasar untuk menikmati rasa alami daging, sedangkan saus barbeku manis memberikan harmoni klasik, sementara saus sriracha menambahkan sensasi pedas yang cocok untuk lidah Korea.
Direkomendasikan untuk 🙋
⭐Bagi yang ingin mendapatkan burger buatan tangan dengan kelembapan dan tekstur yang luar biasa, jauh lebih baik dari patty panggang biasa.
⭐Bagi yang ingin meniru hidangan patty daging sapi premium kelas restoran profesional menggunakan mesin sous vide.