🍽️ Daging sotong yang sudah dibersihkan dan dicincang halus dengan pisau dicampur dengan sayuran cincang dan adonan bumbu, lalu dilapisi dengan cairan telur kuning dan digoreng di wajan hingga teksturnya kenyal dan memuaskan.
Buang isi perut sotong dan bilas hingga bersih. Gunakan kain dapur untuk menahan ujung sotong, lalu tarik perlahan agar kulit luar yang keras terlepas dengan rapi.
Cincang halus sotong yang sudah dibersihkan dengan pisau—jangan gunakan blender—untuk menjaga tekstur kenyal alami, lalu masukkan ke dalam mangkuk.
Cincang halus 1 buah lada merah, 1 buah lada hijau, dan 10g bawang daun atau bawang putih hijau, lalu campurkan ke dalam mangkuk berisi sotong.
Tambahkan 3 sendok makan tepung panko, 1/3 sendok teh garam, dan sedikit gochugaru ke dalam mangkuk. Tambahkan air 1–2 sendok makan secara bertahap sambil diaduk hingga adonan menjadi padat dan menyatu.
Ambil sedikit adonan dan bentuk menjadi patty bulat yang sedikit pipih, seukuran satu tegukan mulut.
Campurkan 2 butir telur dengan 1 kuning telur dan 1 sendok makan mirin untuk membuat cairan telur kaya. Celupkan setiap patty sotong secara ringan agar permukaannya terlapisi rata.
Panaskan minyak sayur secukupnya di wajan dengan api sedang rendah. Letakkan patty sotong yang sudah dilapisi ke dalam wajan dan masak perlahan dari kedua sisi hingga berwarna kecoklatan dan matang sempurna.
Cincang halus sotong yang sudah dibersihkan, lada, dan bawang daun dengan pisau.
Campurkan bahan-bahan cincang dengan tepung panko, garam, gochugaru, dan air hingga membentuk adonan padat. Bentuk menjadi patty bulat.
Celupkan patty yang sudah dibentuk ke dalam cairan telur yang terbuat dari kuning telur, lalu goreng di wajan yang telah ditumasi minyak dengan api sedang rendah hingga berwarna kecoklatan.
Tips memasak 💡
Kulit sotong licin dan keras—pegang dengan kain dapur dan tarik pelan-pelan agar bisa dilepas dengan mudah tanpa tergelincir.
Menghaluskan sotong dengan blender akan menghilangkan kelembapan, membuatnya lengket dan kehilangan tekstur kenyal. Mencincang manual meski lebih lama justru menghasilkan hasil yang jauh lebih baik.
Sotong secara alami melepaskan air, jadi hindari menambahkan terlalu banyak air di awal. Sesuaikan konsistensi hanya sampai campuran cukup kental untuk tetap membentuk saat dimasak.
Direkomendasikan untuk 🙋
⭐Orang-orang yang ingin merasakan tekstur kenyal dan lentur dari seafood alih-alih bakso daging biasa.
⭐Orang yang mencari lauk pendamping yang tetap lembut dan lembap meskipun dingin, sangat cocok untuk kotak makan bento.
⭐Penggemar rasa pedas dan kuat yang menyukai camilan unik dan pedas yang sempurna sebagai teman minum bir.