🍽️ Kakiak sapi yang dilapisi tepung dan dipanggang, kemudian direbus dalam saus berbasis kecap khusus dengan pasta yuzu, menghasilkan hidangan dengan kulit renyah di luar dan daging lembut di dalam, diperkaya oleh rasa segar asam dari yuzu.
Buat potongan diagonal pada membran di sisi dalam kakiak sapi, lalu potong melalui tulang satu per satu untuk persiapan.
Dalam panci, campurkan 1,5L air, 1 gelas soju, dan 4 sendok makan doenjang. Didihkan, masukkan kakiak sapi, dan blansir selama 10 menit. Angkat dan bilas hingga bersih dengan air dingin untuk menghilangkan kelembapan berlebih.
Dalam panci lain, campurkan 1L air, 1 cangkir kecap murni, 2 sendok makan gula kuning, 1 sendok makan mirin, dan setengah cangkir sirup kuning untuk membuat dasar sup.
Isi kantong kaldu dengan irisan wortel, pir, apel, jahe cincang, bawang putih utuh, bawang bombai, bawang daun, cabai kering, merica utuh, dan daun salam.
Masukkan kantong kaldu yang telah disiapkan dan kakiak sapi yang sudah diblansir ke dalam dasar sup. Masak tanpa tutup dengan api sedang tinggi selama 20 menit, lalu matikan api dan biarkan selama 10 menit.
Angkat kakiak sapi dari panci. Saring cairan sup dan simpan 1 cangkir untuk digunakan sebagai saus akhir.
Masukkan kakiak sapi yang telah diangkat ke dalam kantong plastik bersama setengah cangkir tepung pati. Kocok hingga rata terlapisi, lalu goyangkan pelan-pelan untuk menghilangkan kelebihan tepung tanpa membentuk gumpalan.
Panaskan wajan tanpa pemanasan awal dan tambahkan 15 sendok makan minyak sayur. Masukkan kakiak sapi yang sudah dilapisi tepung ke dalam wajan dan goreng dengan api sedang rendah selama 3 menit per sisi hingga berwarna kecoklatan dan renyah.
Dalam panci bersih, campurkan 1 cangkir cairan sup yang disimpan dan 2 sendok makan pasta yuzu. Tambahkan kakiak sapi yang sudah dimasak (600g) dan aduk hingga rata terlumuri saus.
Masak dengan api tinggi sekitar 5 menit, aduk terus-menerus hingga saus menyusut dan mengental sepenuhnya.
Potong kakiak sapi, lalu blansir dalam air mendidih yang dicampur doenjang dan soju selama 10 menit. Bilas dengan air dingin setelah itu.
Masukkan kakiak sapi dan kantong kaldu berisi buah-buahan serta sayuran ke dalam kaldu berbumbu. Masak selama 20 menit, diamkan 10 menit, lalu angkat dagingnya.
Lapisi kakiak sapi dengan tepung pati dan goreng di wajan dengan api sedang rendah hingga kecoklatan. Kemudian masukkan ke dalam panci yang berisi 1 cangkir cairan sup yang tersisa dan 2 sendok makan pasta yuzu, lalu masak dengan api tinggi selama 5 menit.
Tips memasak 💡
Membuat potongan kecil pada membran kakiak sapi membantu memisahkan daging dari tulang lebih mudah setelah dimasak.
Selalu masak kakiak sapi tanpa tutup agar aroma tidak enak yang tersisa bisa menguap bersama uap panas.
Masak kakiak sapi dalam wajan yang tidak dipanaskan terlebih dahulu dengan minyak untuk mencegah pembakaran dan memastikan pemasakan merata serta tetap lembap di dalam.
Jika pasta yuzu tidak tersedia, Anda dapat menggantinya dengan peleburan teh yuzu yang dijual di toko.
Direkomendasikan untuk 🙋
⭐Orang-orang yang ingin mencoba hidangan kakiak sapi unik dengan profil rasa segar, manis-asin-asam.
⭐Pecinta kakiak sapi ala restoran dengan kulit renyah dan daging empuk berair.
⭐Mereka yang mencari hidangan utama cocok untuk acara keluarga atau pesta akhir tahun di rumah.