Kim Dae-seok Sirup Plum Jujube

Name: Kim Dae-seok Sirup Plum Jujube
Cook time: 360 min
Total time: 360 min
Yield: 50 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: plum 10kg; gula pasir 10kg; jujube 20 buah

Sirup plum tradisional dengan rasa yang dalam dan mewah yang dicapai dengan melapisi plum dan gula dalam rasio 1:1, disempurnakan dengan jujube sebagai bahan rahasia.

6 jam Kesulitan Mudah Sauces & basics

Bahan utama

plumjujube

Tag

sirup rumahan hidangan tradisional saus serbaguna

Resep lengkapResep singkat

Bahan yang dibutuhkan 50 porsi

plum 10kg

Belanja bahan di Coupang(Iklan)

plum jujube

Maesil Cheong oleh Kim Dae-seok

Maesil cheong buatan rumah yang terbuat dari buah plum hijau, gula mentah, dan oligosakarida, seimbang dengan sedikit garam laut

3 jam 40 mntMudahSauces & basics

Plum hijauGula mentahOligosakarida

Buatan rumahSauce serbagunaMakanan tradisional

Sirup Maesil ala Yoon Yi-ryeon

Metode tradisional untuk membuat ekstrak maesil yang mengembangkan rasa mendalam dalam waktu lama tanpa jamur atau kerusakan, berdasarkan pengalaman memasak selama 50 tahun.

40 mntMudahSauces & basics

maesilgula mentah

saus serbagunamakanan tradisionalbuatan sendiri

gula pasir 10kg

jujube 20 buah

Resep

Cuci plum hingga bersih, lalu keringkan sepenuhnya selama 5 jam 30 menit sampai tidak ada kelembapan yang tersisa. (Menggunakan jaring bawang atau sarung tangan karet saat mencuci membantu menghilangkan bulu halus dengan mudah.)
Setelah benar-benar kering, gunakan tusuk gigi untuk mencabut tangkai plum yang pahit satu per satu dengan hati-hati.
Siapkan dua stoples kaca berukuran 12L, bagi isinya secara merata: 5kg plum, 5kg gula, dan 100g jujube per stoples.
Mulailah dengan meletakkan lapisan plum di dasar stoples, tutup dengan gula pasir, lalu taburkan sekitar tiga buah jujube secara berkala.
Ulangi proses ini, tumpuk plum dan jujube secara bergantian, tekan dengan kuat menggunakan gula di antara lapisan untuk menghilangkan kantong udara.
Tutup bagian atas dengan semua sisa gula, tutupi plum sepenuhnya agar tersembunyi sepenuhnya, memastikan pengecualian udara secara penuh.
Tutup bukaan stoples dengan kain bersih dan kering, lalu kencangkan dengan karet gelang untuk mencegah serangga. Letakkan tutupnya secara longgar di atasnya—jangan tutup rapat—untuk memungkinkan pelepasan gas.
Setelah dua minggu, ketika sekitar setengah gula telah larut, aduk perlahan dari bawah menggunakan sendok kayu. Aduk seminggu sekali hingga bulan Juli untuk mencegah pembentukan busa.
Toksisitas dalam biji plum menghilang setelah satu tahun, jadi biarkan sirup menua setidaknya selama satu tahun sebelum digunakan. Jangan buang ampasnya; simpan di dalam stoples hingga tiga tahun, hanya ambil sirup beningnya sesuai kebutuhan.

Cuci plum hingga bersih, keringkan sepenuhnya selama 5,5 jam, lalu gunakan tusuk gigi untuk membersihkan tangkai.
Susun lapisan plum, jujube, dan gula secara bergantian di dalam stoples kaca, lalu tutup dengan lapisan gula yang tebal.
Tutup dengan kain dan letakkan tutupnya secara longgar. Aduk secara berkala mulai dua minggu setelah persiapan, dan simpan selama lebih dari satu tahun.

Tips memasak

Hindari wadah plastik karena risiko ledakan akibat gas fermentasi. Selalu gunakan stoples kaca dan jangan pernah menutup rapat tutupnya—biarkan sedikit terbuka agar gas bisa keluar.
Menambahkan jujube meningkatkan aroma halus dan rasa manis alami, menyeimbangkan rasa manis buatan dari gula dan menciptakan rasa yang halus serta elegan.
Setelah satu tahun, sukrosa (disakarida) dalam sirup terurai menjadi glukosa (monosakarida), membuatnya aman dan cocok untuk konsumsi dalam jumlah sedang.

Direkomendasikan untuk

Mereka yang mencari rasa yang lebih dalam dan canggih dalam sirup plum tahunan mereka daripada versi biasa.
Koki rumahan yang ingin mengikuti metode asli langkah demi langkah dan membuatnya sendiri.

Resep Sirup Jahe Kurma Merah oleh This Man's Cook

Sirup buatan sendiri yang dibuat dengan merebus kurma merah dan jahe tanpa proses pematangan, menghasilkan rasa kaya dan halus yang diperkaya oleh manisnya gula hitam dan sirup plum.

1 jamSedangSauces & basics

kurma merahjahegula hitamsirup plum

minuman musim dingincafe rumahansaus serbaguna

Kim Dae-seok's Pasta Jujube

Pasta jujube yang dibuat dengan merebus jujube kering dan jahe secara perlahan, menyaring ampasnya, dan mengentalnya hingga konsistensi yang pekat.

2 jam 30 mntSedangSauces & basics

jujubejahekacang pinus

teh hangatbuatan sendirikafe rumahan

Maesil Jangajji ala Yoon Yi-ryeon

Maesil jangajji pencuri nasi yang memisahkan biji dengan bersih untuk mempertahankan tekstur renyah dan diasamkan manis serta asam dengan gula mentah.

1 jamSedangside dish

maesil (plum hijau)gula mentah

lauk dasarrasa bersihrasa menyegarkan