Kim Dae-seok: Ikan Kuning Perilla Akar Goreng Tumis

• akar perilla lokal 200g
• potongan ikan kuning 50g
• bawang daun (bagian putih) 10cm
• air 1 cangkir (untuk merendam akar perilla)
• gula baru 1/3 sendok teh (untuk merendam akar perilla)
• cuka 3 tetes (untuk merendam akar perilla)
• mirin 1 sendok makan (untuk marinasi ikan kuning)
• kecap premium 1 sendok makan (untuk marinasi ikan kuning)
• bawang putih cincang 1 sendok makan
• lada merah bubuk 2 sendok makan
• gochujang 2 sendok makan
• joseong 1 sendok makan
• minyak wijen 1 sendok makan
• biji wijen sangrai 1 sendok makan

Resep 🍳

Tips memasak 💡

• Jangan menggosok akar perilla dengan garam secara keras karena akan membuatnya kehilangan kelembapan dan menjadi keras—merendam dalam larutan gula baru dan cuka menjaga kekenyalannya.
• Hindari membilas akar perilla yang telah direndam di bawah air mengalir karena akan menghilangkan senyawa rasa penting—cukup tiriskan di saringan.
• Jangan biarkan potongan ikan kuning terendam dalam air terlalu lama, atau akan mengembang dan kehilangan rasa—bilas dan peras segera setelah itu.
• Karena akar perilla secara alami menyerap kelembapan, pasta bumbu harus dibuat tanpa cairan tambahan agar menempel dengan baik saat dicampur.

Direkomendasikan untuk 🙋

• ⭐Orang yang menghindari hidangan akar perilla karena rasanya pahit.
• ⭐Orang yang ingin menikmati tekstur lembut ikan kuning dan kekenyalan akar perilla secara bersamaan.
• ⭐Mereka yang mencari hidangan sampingan pedas dan segar untuk disajikan bersama makanan berat saat hari raya.