Modu Recipes

Choi Kang-rok Sup Ikan Aji Bumbu Garam

Ikan aji dibersihkan dengan garam untuk menghilangkan bau amis, kemudian direbus dengan anggur putih dan air hingga kental seperti sup Jepang, dengan tambahan daun bawang dan mentega untuk memberikan rasa yang dalam dan khas.

🙋 Direkomendasikan untuk

  • ⭐ Penggemar yang ingin mencoba resep ikan aji yang berbeda dan lebih segar dibandingkan dengan ikan aji bumbu merah biasa
  • ⭐ Penggemar hidangan Jepang dengan rasa gurih yang dalam dari anggur putih dan mentega
  • ⭐ Pecinta yang ingin menikmati tekstur unik dari berbagai bagian ikan aji secara utuh

Bahan yang dibutuhkan 🛒2 porsi

  • ikan aji yang sudah dibersihkan secukupnya (termasuk isi perut dan daging ekor)
  • garam (garam laut) sedikit
  • anggur putih cukup banyak
  • air sedikit
  • daun bawang banyak
  • mentega 1 potong
  • sauce asam (seperti sauce ponzu) secukupnya

Resep 🍳

  1. Potong ikan aji menjadi ukuran yang mudah dimakan, termasuk bagian isi perut dan daging ekor.
  2. Taburi ikan yang sudah dibersihkan dengan garam secara merata, lalu diamkan sebentar. Proses ini membantu menghilangkan cairan amis dari ikan segar dan membuat daging lebih padat.
  3. Masukkan ikan yang telah diasinkan ke dalam wajan, lalu tuangkan anggur putih (arak) hingga benar-benar terendam.
  4. Tambahkan sedikit air untuk menghilangkan bau amis, lalu didihkan dengan api besar selama beberapa saat agar aroma alkohol menguap.
  5. Setelah kaldu mendidih, cicipi rasanya dan tambahkan garam jika perlu untuk menyesuaikan tingkat keasinan.
  6. Potong daun bawang besar-besar, lalu masukkan ke dalam wajan bersama ikan dan didihkan. Jangan terlalu lama memasak daun bawang agar tetap memiliki tekstur renyah.
  7. Saat kaldu mulai menyusut dan menjadi kental, tambahkan mentega satu potong dan aduk hingga meleleh, agar kaldu memiliki rasa yang lebih dalam dan gurih.
  8. Sajikan hasil akhir dalam mangkuk dengan rapi, dan sajikan bersama sauce asam (kecap asam atau ponzu) untuk dicelup saat makan.
  1. Potong ikan aji, taburi garam, dan biarkan selama beberapa saat untuk menghilangkan air amis.
  2. Masukkan ikan, anggur putih, air, dan garam ke dalam wajan, lalu didihkan hingga kental, lalu tambahkan daun bawang banyak.
  3. Tambahkan mentega dan aduk hingga meleleh, lalu sajikan dengan sauce asam.

Tips memasak 💡

  • Proses pengasinan ikan akan mengurangi bau amis dan membuat tekstur daging lebih padat.
  • Karena ini lebih mirip masakan bumbu kering daripada sup, pastikan tidak terlalu banyak menambahkan anggur putih dan air.
  • Rasa bisa terasa agak asin, jadi mencelupkan ke dalam sauce asam seperti air lemon atau ponzu akan membantu menyeimbangkan rasa dan membuatnya lebih lembut.
  • Daun bawang paling enak dimakan saat masih sedikit renyah, sebelum benar-benar matang.

Belanja bahan di Coupang(Iklan)

ikan ajianggur putihdaun bawangmentega
YouTube

Choi Kang-rok Masakan Ikan Kecil

Ikan kecil yang dipadatkan rapat dalam cetakan dengan batu berat, dimasak perlahan pada suhu 85 derajat, disajikan dengan acar plum merah yang manis dan pedas sebagai makanan pembuka atau camilan mewah

90mntSulitdrinking snack
ikan kecilacar plum merah
masakan mewahmasakan unikuntuk tamu
YouTube

Choi Kang-rok Aji Doyen Nampu

Hidangan nampu premium yang menonjolkan beragam tekstur dari berbagai bagian ikan aji, dengan hati ikan aji yang dikukus dan dilarutkan secara halus ke dalam kaldu kedelai untuk menciptakan rasa lembut dan kaya yang luar biasa.

180mntSangat sulitSoups & stews
ikan ajihati ikan ajikedelai hitambawang daunjahe
brothy dishrefined dishfor guests
YouTube

Baek Jong-won Cream Udang

Resep sederhana yang menghadirkan rasa mewah ala restoran Cina tanpa menggunakan krim segar, hanya dengan mayones, gula, dan cuka

15mntMudahdrinking snack
udangtepung gorengmayonescukalemon
sederhanamakanan malammasakan mewah
YouTube

Baek Jong-won O-sam Bulgogi

Kombinasi luar biasa antara sate babi panggang yang menghasilkan minyak aromatik dan cumi-cumi serta sayuran pedas yang dibumbui dengan bumbu khas, disajikan langsung di atas piring panas yang telah dipanaskan.

20mntSedangdrinking snack
cumi-cumibabi asapbawang bombaibawang dauncabai rawit
sederhanamakan malampedas
YouTube

Ttukdak Hyung Saus Khas Sundae Gopchang

Sundae gopchang kenyal yang telah dibersihkan dari bau amis dengan minuman keras, dicampur dengan saus pedas manis khas dan bubuk biji perilla yang gurih, menghadirkan rasa khas makanan pasar yang penuh kenangan.

20mntSedangdrinking snack
daging babi gopchangminuman kerasbubuk cabai merahkecap asin berkualitas tinggisauce kerang
pendamping nasimakanan malamrekomendasi lauk untuk minum bir
YouTube

Sung Anh Mara Sawi Gembas

Resep premium makanan pendamping kelas atas oleh Chef Sung Anh yang menampilkan udang yang dimasak dalam minyak beraroma intens dari kepala dan kulit udang, dengan tekstur kenyal yang diperkuat menggunakan baking soda, disajikan bersama sawi hijau yang digoreng dengan mara oil dan lemon untuk memberikan rasa segar dan pedas yang menyegarkan.

25mntSedangdrinking snack
udangsawi hijaubawang putihminyak zaitunpeperoncino
late-night snackbright tangy tasteDrinking snack