Bahan utama 🥩
ikan ajihati ikan ajikedelai hitambawang daunjahecabaisake putihtahu
Choi Kang-rok Aji Doyen Nampu
Hidangan nampu premium yang menonjolkan beragam tekstur dari berbagai bagian ikan aji, dengan hati ikan aji yang dikukus dan dilarutkan secara halus ke dalam kaldu kedelai untuk menciptakan rasa lembut dan kaya yang luar biasa.
🙋 Direkomendasikan untuk
- ⭐ Para pecinta masakan Jepang yang ingin mencoba langsung teknik rumit dan rasa dalam ala Chef Choi Kang-rok
- ⭐ Pecinta hidangan sup khusus yang kaya akan rasa gurih dan lembut dari hati ikan aji (ankimo) yang disajikan secara maksimal
- ⭐ Para ahli memasak yang ingin merasakan perbedaan tekstur yang kompleks dari tiap bagian ikan aji, melebihi sekadar sup ikan biasa
Bahan yang dibutuhkan 🛒3 porsi
- ikan aji 1 ekor
- hati ikan aji secukupnya
- kedelai hitam secukupnya
- bawang daun 1 batang
- jahe 1 potong
- cabai 1 buah
- sake putih 1/2 cangkir
- tahu 1 potong
Resep 🍳
- Daging tubuh ikan aji dipotong menjadi bagian daging luar dan daging dalam agar teksturnya bisa dinikmati secara optimal, sementara bagian-bagian tambahan seperti ovarium, perut, dan kulit juga dipisahkan dan dibersihkan secara cermat.
- Tulang dan kepala ikan yang tersisa setelah pemotongan digunakan untuk merebus kaldu yang akan menjadi dasar hidangan nampu ini, memberikan rasa yang dalam dan kaya.
- Hati ikan aji berkualitas tinggi dibuatkan sedikit sayatan untuk mengeluarkan pembuluh darah besar yang masih terkumpul di dalamnya, serta menghilangkan lapisan tipis kulit darah di permukaannya.
- Buat larutan garam dengan kadar sekitar 2,5%, rendam hati ikan aji yang sudah dibersihkan, lalu simpan di dalam kulkas selama semalam untuk memastikan semua sisa darah benar-benar hilang.
- Ambil hati ikan aji yang sudah bebas darah, letakkan bersama bawang daun, jahe, dan cabai, siram dengan sake putih, lalu kukus dengan hati-hati agar bentuknya tidak rusak.
- Masukkan hati ikan aji yang sudah dikukus ke dalam kaldu yang telah disiapkan, lalu campurkan dengan kedelai hitam dan saring beberapa kali melalui saringan halus hingga benar-benar halus tanpa gumpalan.
- Masak kaldu yang telah mengental karena campuran hati ikan aji dan kedelai hitam, lalu masukkan bertahap bagian-bagian ikan aji yang sudah disiapkan seperti daging, perut, dan kulit.
- Ovarium yang memiliki tekstur lembut hanya dimasak sebentar agar tidak keras, sementara perut dan kulit yang lebih keras dimasak cukup lama agar tekstur kenyal khasnya tetap terjaga.
- Terakhir, potong tahu menjadi ukuran yang nyaman untuk dimakan, masukkan ke dalam kaldu, biarkan meresap sebentar, lalu sajikan dengan penuh perhatian ke dalam mangkuk.
- Pisahkan bagian daging dan bagian tambahan ikan aji berdasarkan tekstur, bersihkan, dan rebus tulang untuk membuat kaldu.
- Rendam hati ikan aji dalam larutan garam semalam untuk menghilangkan darah, lalu kukus bersama bumbu rempah dan saring saat dicampurkan ke kaldu dengan kedelai.
- Masukkan bagian ikan aji yang sudah disiapkan dan tahu ke dalam kaldu kedelai yang kaya, masak sesuai karakteristik tekstur masing-masing bagian untuk hasil akhir yang sempurna.
Tips memasak 💡
- Bagian perut dan kulit ikan aji harus dimasak cukup lama agar bau amisnya hilang dan tekstur kenyal yang menyenangkan bisa dinikmati secara utuh.
- Pastikan pembuluh darah dan lapisan tipis kulit darah pada hati ikan aji dibersihkan secara teliti agar tidak ada rasa amis, dan saat dikukus akan menghasilkan aroma gurih yang khas dan unik.
- Saat mencampurkan hati ikan aji yang dikukus ke dalam kaldu, gunakan saringan berbeda dan saring beberapa kali sambil dihaluskan agar rasa gurih yang halus merata ke seluruh kaldu.
Belanja bahan di Coupang(Iklan)
Anda mungkin juga suka
YouTubeChoi Kang-rok Masakan Ikan Kecil
Ikan kecil yang dipadatkan rapat dalam cetakan dengan batu berat, dimasak perlahan pada suhu 85 derajat, disajikan dengan acar plum merah yang manis dan pedas sebagai makanan pembuka atau camilan mewah
ikan kecilacar plum merah
masakan mewahmasakan unikuntuk tamu
YouTubeChoi Kang-rok Sup Ikan Aji Bumbu Garam
Ikan aji dibersihkan dengan garam untuk menghilangkan bau amis, kemudian direbus dengan anggur putih dan air hingga kental seperti sup Jepang, dengan tambahan daun bawang dan mentega untuk memberikan rasa yang dalam dan khas.
ikan ajianggur putihdaun bawangmentega
makanan malammasakan mewahrasa gurih
YouTubeStriker Chef Steak Nasi Bumbung
Nasi bumbung bergaya haute cuisine yang dibuat dengan panci biasa! Kombinasi luar biasa antara tekstur berbiji-bijian dari barley dan steak yang kaya jus daging.
daging sapi untuk steakberas barleydaun bawangmentegafurikake
nasi barleymasakan unik
YouTubeStriker Chef Nasi Bubur Emas
Nasi yang direndam, dicampur dengan sosis yang digoreng dan sayuran, lalu dikukus bersama telur hingga gurih, merupakan nasi bubur bergaya Asia Tenggara.
berastelursosiswortelbawang putih
masakan unikmasakan rumahanmasakan untuk berkemah
YouTubeSeungwoo Dad Braise Rib in Pot
Daging sapi bagian punggung direbus selama 20 menit untuk membersihkan kotoran, lalu direbus dalam saus pedas-manis yang cepat dan pasti.
daging sapi bagian punggungkecap asinsirup gulabawang putihcabai kering
sangat sederhanapelengkap nasi
YouTubeTtukdak Hyung Soto Kedelai Gurih ala Restoran Daging
Soto kedelai gurih ala restoran daging dengan rasa kuat dan gurih yang dibuat dengan mencampurkan kecap kedelai, kecap sayur, dan kecap cabai terlebih dahulu dalam minyak
minyak gorengkecap kedelaikecap sayurkecap cabailabu siam
sederhanapelengkap nasimasakan kuah