45 minDifficulty Easy2 servingsMeat & mains
Main ingredients 🥩
beef short ribspork ribspear drinksoy sauceoyster saucesesame oilgarliccorn syrupshiitake mushroomKorean radishchili flakes
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super easyrice-friendlyhome party
Seungwoo Dad quick galbijjim
🙋 Recommended for
- ⭐ 핏물 빼기와 데치기 등 긴 조리 시간 때문에 갈비찜이 부담스러웠던 분들
- ⭐ 배를 직접 갈아 넣는 번거로운 과정 없이 시판 음료로 쉽고 빠르게 양념 맛을 내고 싶은 분들
- ⭐ 마이아르 반응의 원리를 활용해 고소함과 깊은 감칠맛을 극대화한 속성 갈비찜을 즐기고 싶은 분들
Ingredients needed 🛒
- 소갈비 또는 돼지갈비 600g~1kg
- 식용유 적당량
- 갈아만든 배 1캔
- 간장 5큰술
- 굴소스 2큰술
- 참기름 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 물엿 2~4큰술
- 고춧가루 3~4큰술(선택)
- 표고버섯 적당량(선택)
- 무 적당량(선택)
Recipe 🍳
- 고기는 상태에 따라 냉동의 경우 뼈를 제거하거나 그대로 준비하고, 채소는 먹기 좋은 크기로 썰어둡니다.
- 넓은 프라이팬을 강불로 충분히 예열한 뒤 기름을 넉넉히 두르고 갈비 고기를 올려 구워줍니다.
- 팬을 사방으로 기울여 가며 모든 면에 노릇하고 진한 갈색(마이아르 반응)이 나도록 튀기듯 굽습니다.
- 구워진 고기는 기름을 살짝 빼기 위해 트레이에 잠시 받쳐둡니다.
- 고기가 겹치지 않고 한 층으로 고르게 펼쳐질 수 있는 넓은 냄비를 준비해 고기를 담습니다.
- 갈아만든 배 1캔, 간장 5큰술, 굴소스 2큰술, 참기름 2큰술, 다진 마늘, 물엿(간장 버전은 2큰술, 매운 버전은 4큰술 및 고춧가루 3~4큰술)을 넣어 섞은 후 고기가 80% 이상 잠기도록 붓습니다.
- 준비한 무와 표고버섯을 함께 넣고, 처음에는 뚜껑을 연 상태에서 강불로 한소끔 끓입니다.
- 양념이 바글바글 끓어오르면 불을 약불로 최대한 낮추고 뚜껑을 닫아 졸여줍니다.
- 조리 중간에 고기의 부피가 줄어들면 팬 내부 공간을 재정리해 주며, 약 40분간 푹 익혀 마무리합니다.
- 예열된 팬에 기름을 넉넉히 두르고 고기 겉면을 진한 갈색이 나도록 구워냅니다.
- 넓은 냄비에 고기와 채소를 펼쳐 담고 배 음료, 간장, 굴소스 등으로 만든 양념을 자작하게 부어줍니다.
- 강불로 끓이다가 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 닫은 채 40분간 졸여 완성합니다.
Cooking tips 💡
- 고기를 구울 때 기름을 넉넉히 둘러야 팬의 열기가 고기 표면에 골고루 전달되어 타지 않고 예쁘게 색이 납니다.
- 냄비는 좁고 깊은 것보다 넓은 것을 사용해야 고기가 층층이 쌓이지 않아 고르게 익고 바닥이 타는 것을 방지할 수 있습니다.
- 바글바글 끓기 시작할 때 불을 무조건 약불로 줄여야 고기가 질겨지지 않고 양념이 타지 않으면서 은근하게 배어듭니다.
- 매운 돼지갈비 버전을 조리할 때는 맛있는 매운맛을 내기 위해 간장 버전보다 물엿을 2큰술 정도 더 추가하여 단맛을 보완해 줍니다.