40 minDifficulty Normal2 servingsSoups & stews
Main ingredients 🥩
porkbell pepperoniongreen onionpineapplestarch powder
Tags 🏷️
unique dishpremium drinking snackChinese-stylefor guests
Choi Kang-rok sauce-braised tangsuyuk
🙋 Recommended for
- ⭐ 찍먹과 부먹을 넘어 튀김옷에 소스가 부드럽게 착 감기는 '졸먹' 스타일을 즐기고 싶은 분
- ⭐ 일반 식초의 날카로운 신맛 대신 부드럽고 깊은 풍미의 흑초 소스를 맛보고 싶은 분
- ⭐ 고도수 독주나 맥주에 잘 어울리는 완성도 높은 중화풍 안주를 직접 요리하고 싶은 분
Ingredients needed 🛒
- 돼지고기(가브리살) 300g
- 파프리카(빨강, 노랑, 초록) 각 1/2개
- 양파 1/2개
- 대파 1/2대
- 파인애플(통조림) 2조각
- 고기 밑간 재료(간장, 소금, 설탕) 약간씩
- 튀김옷 재료(전분가루, 계란물) 적당량
- 소스 재료(흑초 또는 식초, 간장, 설탕) 적당량
- 전분물(전분, 물) 약간
- 식용유 넉넉히
Recipe 🍳
- 붉은색, 노란색, 초록색 파프리카와 양파, 파인애플은 먹기 좋은 한입 크기로 썰어 둡니다.
- 대파는 탕수육 소스의 향을 돋우기 위해 적당한 크기로 썰어 준비합니다.
- 가브리살의 질긴 힘줄이나 과도한 지방층 부위를 조리용 가위로 정성껏 잘라내어 식감을 부드럽게 만듭니다.
- 손질을 마친 고기에 간장, 소금, 설탕을 넣고 손으로 조물조물 버무려 밑간을 한 뒤 잠시 재워둡니다.
- 전분가루에 계란물과 물을 조금씩 섞어가며 고기에 잘 묻어날 수 있도록 되직하고 두툼한 튀김옷을 만듭니다.
- 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 온도가 충분히 오르면 튀김옷을 입힌 고기를 넣어 노릇노릇하게 튀겨냅니다.
- 고기가 익어가며 기포와 소리가 줄어들 때쯤, 썰어둔 파프리카와 양파를 튀김기름에 같이 넣어 순식간에 살짝 튀겨낸 후 함께 건집니다.
- 새 팬에 식용유를 두르고 썰어둔 대파를 볶아 향을 내다가, 준비한 흑초 소스(흑초, 간장, 설탕 등)를 붓고 한소끔 끓입니다.
- 소스가 끓어오르면 전분물을 조금씩 풀어가며 부드러우면서도 걸쭉하게 농도를 잡아줍니다.
- 농도가 맞추어진 소스 팬에 튀겨둔 고기, 채소, 파인애플을 모두 넣고 소스가 튀김옷에 잘 배도록 빠르게 뒤섞으며 살짝 졸여 마무리합니다.
- 가브리살은 가위로 힘줄을 제거해 밑간하고, 야채와 파인애플은 한입 크기로 썹니다.
- 되직한 튀김옷을 입힌 고기를 튀기다가 마지막에 야채를 함께 넣어 기름에 살짝 데치듯 튀겨 건집니다.
- 파기름을 낸 팬에 흑초 소스를 끓여 전분물로 농도를 잡은 뒤, 튀긴 재료들을 넣고 빠르게 졸여냅니다.
Cooking tips 💡
- 고기 손질 시 가위로 튀어나온 힘줄이나 질긴 겉면을 톡톡 잘라주면 씹을 때 훨씬 부드러운 식감을 낼 수 있습니다.
- 튀김옷에 계란 노른자가 많이 들어갈수록 바삭함보다는 폭신하고 부드러운 식감의 튀김이 완성됩니다.
- 야채를 생으로 소스에 넣기보다 고기가 다 튀겨질 무렵 기름에 살짝 데쳐내면 표면에 상처가 나 소스가 훨씬 잘 묻어납니다.
- 튀긴 고기와 야채를 소스에 넣고 너무 오래 끓이면 튀김옷이 퍼지므로, 빠르게 휘리릭 버무리듯 졸여야 식감이 유지됩니다.