30 minDifficulty Normal3 servingsChinese
Main ingredients 🥩
porkgarlicfrying mixvinegarstarch powder
Tags 🏷️
tangsuyukChinesefried meatdrinking snack
Baek Jong-won garlic tangsuyuk
🙋 Recommended for
- ⭐ 마늘의 알싸하고 고소한 풍미가 듬뿍 배어있는 특별한 중화풍 고기 튀김을 맛보고 싶은 분들
- ⭐ 소스 부먹이나 찍먹을 넘어 소금후추만으로도 완벽한 튀김 완성도를 경험하고 싶은 분들
- ⭐ 집에서도 실패 없이 전문점 스타일의 새콤달콤한 탕수 소스 황금 비율을 배우고 싶은 분들
Ingredients needed 🛒
- 돼지고기 등심(또는 앞다리살/뒷다리살) 탕수육용
- 통마늘(또는 다진 마늘) 넉넉히
- 맛소금 적당량
- 후추가루 적당량
- 진간장 살짝(향내기용)
- 튀김가루 적당량
- 물 적당량
- 식용유(반죽용 및 튀김용 넉넉히)
- 설탕 넉넉히(소스용)
- 식초(소스용)
- 소스용 채소(양파, 당근, 오이 등 선택)
- 전분물(전분가루와 물 1:1 또는 2:1 비율)
Recipe 🍳
- 돼지고기 등심을 탕수육 크기로 적당히 길쭉하게 썰어 준비합니다.
- 통마늘을 너무 곱지 않게 굵은 입자로 다지거나 다진 마늘을 준비하여 고기에 듬뿍 넣습니다.
- 고기에 맛소금과 후추가루를 뿌려 버무린 뒤, 진간장을 아주 살짝만 넣어 은은한 중화풍 간장 향을 입힙니다.
- 튀김가루에 물을 부어가며 빵 반죽처럼 흐르지 않고 뭉쳐질 정도로 되직하게 반죽 농도를 맞춥니다.
- 완성된 반죽에 식용유를 살짝 섞어주면 가열 시 기름이 빠져나가며 튀김 옷을 훨씬 바삭하게 만듭니다.
- 밑간해 둔 마늘 돼지고기를 반죽에 넣고 마늘 입자가 고기 표면에 잘 달라붙도록 고르게 버무립니다.
- 달궈진 기름에 반죽 옷을 입힌 고기를 하나씩 떨어뜨려 넣고 바삭하게 튀겨냅니다.
- 튀기는 과정에서 서로 달라붙은 고기들은 채망 등으로 툭툭 쳐서 깔끔하게 떼어냅니다.
- 고기를 한 번 건져냈다가 기름 온도를 더 높여서 한 번 더 튀겨내어 튀김의 바삭함을 극대화합니다.
- 소스 팬에 물, 설탕(생각보다 넉넉히), 간장(색내기용), 식초를 넣고 원하는 채소를 썰어 넣어 함께 끓입니다.
- 소스가 끓어오르면 준비한 전분물을 조금씩 나누어 부어가며 원하는 걸쭉한 농도로 맞춰 마무리합니다.
Ingredients needed 🛒
- 돼지고기 등심(또는 앞다리살/뒷다리살) 탕수육용
- 통마늘(또는 다진 마늘) 넉넉히
- 맛소금 적당량
- 후추가루 적당량
- 진간장 살짝(향내기용)
- 튀김가루 적당량
- 물 적당량
- 식용유(반죽용 및 튀김용 넉넉히)
- 설탕 넉넉히(소스용)
- 식초(소스용)
- 소스용 채소(양파, 당근, 오이 등 선택)
- 전분물(전분가루와 물 1:1 또는 2:1 비율)
Recipe 🍳
- 돼지고기에 다진 마늘, 소금, 후추, 간장으로 밑간한 뒤 되직한 튀김 반죽에 버무립니다.
- 달궈진 기름에 고기를 넣고 두 번에 걸쳐 바삭하게 튀겨냅니다.
- 물, 설탕, 간장, 식초, 채소를 끓이다가 전분물로 걸쭉하게 농도를 맞춰 소스를 완성합니다.
Cooking tips 💡
- 시판 다진 마늘보다 통마늘을 직접 칼로 굵게 다져서 사용하면 마늘 향이 훨씬 가득하고 식감이 좋습니다.
- 반죽 농도가 묽으면 기름에 들어갔을 때 마늘이 다 떨어져 나가므로 반드시 되직하게 맞춰야 합니다.
- 집에서 만든 탕수육 소스가 겉도는 느낌이 든다면 대개 설탕 양이 부족해서이므로 과감하게 넉넉히 넣는 것이 비법입니다.
- 소스를 곁들이지 않고 갓 튀겨낸 고기를 소금과 후추 믹스에만 살짝 찍어 담백한 고기 튀김 스타일로 즐겨도 훌륭합니다.