50 minDifficulty Normal2 servingsDrinking snack
Main ingredients 🥩
pork back ribspotato starchchili flakesground cuminsesame seeds
Tags 🏷️
fried pork back ribsbeer snackunique fried dish
Baek Jong-won fried pork back ribs
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- ⭐ 뜯는 재미와 바삭한 식감을 동시에 즐길 수 있는 특별한 고기 요리를 맛보고 싶은 분들
Ingredients needed 🛒
- 돼지등갈비 10대(약 750g)
- 감자전분 1컵(100g)
- 정수물 2컵(360ml)
- 맛소금 1/2큰술(7g, 밑간용)
- 후춧가루 약간
- 식용유 1통(1.8L)
- 고운 고춧가루 약 2큰술(10g)
- 큐민가루 1큰술(6g)
- 맛소금 1큰술(14g, 양념용)
- 통깨 약 2큰술(9g)
Recipe 🍳
- 감자전분 1컵에 정수물 2컵을 부어 고르게 섞은 뒤, 전분이 바닥에 단단히 가라앉을 때까지 흔들리지 않는 곳에 30분간 그대로 둡니다.
- 냉장 돼지등갈비는 찬물에 담가 30분 이상 핏물을 빼주고, 중간에 2~3번 물을 갈아주어 잡내를 예방합니다.
- 핏물을 제거한 등갈비는 체에 밭쳐 물기를 완전히 뺀 후, 맛소금 1/2큰술과 후춧가루를 골고루 뿌려 조물조물 밑간을 해둡니다.
- 30분이 지나 전분과 물이 깨끗하게 분리되면, 윗물은 따라내고 바닥에 묵직하게 남은 전분 앙금(물 약 1큰술 분량만 포함)만 남깁니다.
- 밑간해 둔 등갈비에 준비한 전분 앙금을 붓고 손으로 싹싹 문질러 가며 반죽 옷을 얇고 균일하게 입힙니다.
- 튀김 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 160~170도로 예열한 뒤, 반죽을 입힌 등갈비를 넣어 서로 붙지 않게 저어가며 약 14~15분 동안 바삭하게 튀깁니다.
- 속까지 완전히 익고 겉면이 노릇해진 등갈비튀김을 건져내어 체에 밭쳐 기름을 충분히 빼줍니다.
- 통깨 약 2큰술을 믹서나 절구에 곱게 갈아 깨소금으로 만든 뒤 고운 고춧가루, 큐민가루, 맛소금 1큰술, 후춧가루 약간을 한데 섞어 특제 마법 가루를 만듭니다.
- 넉넉한 크기의 볼에 기름을 뺀 등갈비튀김과 완성된 마법 가루를 넣고 골고루 흔들어 양념 옷을 입히거나, 접시에 따로 담아 찍어 먹을 수 있도록 세팅합니다.
Ingredients needed 🛒
- 돼지등갈비 10대(약 750g)
- 감자전분 1컵(100g)
- 정수물 2컵(360ml)
- 맛소금 1/2큰술(7g, 밑간용)
- 후춧가루 약간
- 식용유 1통(1.8L)
- 고운 고춧가루 약 2큰술(10g)
- 큐민가루 1큰술(6g)
- 맛소금 1큰술(14g, 양념용)
- 통깨 약 2큰술(9g)
Recipe 🍳
- 물과 섞은 전분을 30분간 두어 앙금을 만들고, 등갈비는 찬물에 담가 핏물을 뺀 뒤 맛소금과 후추로 밑간합니다.
- 물기를 따라낸 전분 앙금을 등갈비에 고루 버무린 후, 160~170도 기름에서 약 14~15분간 노릇하게 튀겨냅니다.
- 갈아놓은 통깨, 고춧가루, 큐민가루, 맛소금을 섞어 만든 마법 가루를 등갈비튀김에 골고루 묻히거나 찍어 먹도록 곁들입니다.
Cooking tips 💡
- 전분물은 미세한 움직임에도 쉽게 섞이므로 움직이지 않는 평평한 곳에 가만히 두어야 앙금이 잘 가라앉습니다.
- 냉동 등갈비를 조리할 때는 누린내가 나기 쉬우므로 찬물에 약 1시간 30분 정도 넉넉히 담가 핏물을 철저히 빼주어야 합니다.
- 물전분 앙금은 시간이 지나면 바닥으로 가라앉고 흐르는 특성이 있으므로 기름에 넣기 직전에 다시 한번 골고루 버무려 튀김옷을 묻혀줍니다.
- 튀김 초반에는 고기가 냄비 바닥에 눌어붙거나 서로 엉겨 붙을 수 있으니 젓가락으로 살살 흔들어 떼어내 줍니다.
- 가정마다 화력이 달라 온도 조절이 어렵다면 차라리 살짝 낮은 온도에서 오래 익힌 뒤, 마지막에 불을 세게 키워 겉면의 색을 내는 것이 안전합니다.