50 minDifficulty Normal3 servingsMain dish
Main ingredients 🥩
pork back ribspizza cheesedark soy saucecorn syrupchili flakestteokbokki rice cakesgreen oniononion
Tags 🏷️
home partyDrinking snackmeat dishBaek Jong Won recipe
Baek Jong-won cheese pork back ribs
🙋 Recommended for
- ⭐ 집에서 전문점 스타일의 화려한 등갈비 요리를 즐기고 싶은 분들
- ⭐ 매콤달콤한 고기 요리와 고소한 치즈의 환상적인 조합을 좋아하는 분들
- ⭐ 친구들이나 가족들과 함께 특별한 홈파티 안주를 준비하는 분들
Ingredients needed 🛒
- 돼지등갈비 1kg
- 피자치즈(모짜렐라) 듬뿍(약 200g)
- 진간장 1/3컵(54g)
- 맛술 1/3컵(60g)
- 물엿 1/3컵(70g)
- 황설탕 2큰술
- 고운 고춧가루 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 양파 1/2개
- 대파 1대
- 떡볶이떡 1컵
- 후춧가루 약간
- 물 적당량
Recipe 🍳
- 등갈비는 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 빼고, 중간에 물을 한두 번 갈아줍니다.
- 냄비에 물을 넉넉히 끓인 뒤 등갈비를 넣고 약 10분간 초벌로 삶아 내부 핏물을 굳힙니다.
- 초벌한 등갈비를 찬물에 깨끗이 씻으며 뼈 단면에 붙은 선지와 불순물을 제거하고, 사용한 냄비도 깨끗이 닦아줍니다.
- 양파와 대파는 양념용으로 큼직하게 썰고, 대파 일부는 마지막에 올릴 고명용으로 얇게 송송 썰어둡니다.
- 씻은 냄비에 등갈비를 고르게 펴 담고, 고기가 충분히 잠길 만큼 물을 채웁니다.
- 양념 중 설탕, 물엿, 맛술을 먼저 넣고 불을 켜서 끓기 시작하면 약 5분간 끓여 단맛이 먼저 배게 합니다.
- 진간장, 고운 고춧가루, 다진 마늘과 양념용 양파, 대파를 모두 넣고 강불에서 약 30분간 국물이 자작해질 때까지 졸입니다.
- 국물이 적당히 줄어들면 떡볶이떡을 넣고 5분간 더 끓여 떡을 부드럽게 익힙니다.
- 뚜껑이 있는 전골팬으로 등갈비와 국물을 옮겨 담은 뒤, 빈 공간에 피자치즈를 가득 채우고 고명용 파와 후춧가루를 뿌립니다.
- 뚜껑을 닫고 가장 약한 불에서 3분간 치즈가 사르르 녹을 때까지 가열하여 완성합니다.
Ingredients needed 🛒
- 돼지등갈비 1kg
- 피자치즈(모짜렐라) 듬뿍(약 200g)
- 진간장 1/3컵(54g)
- 맛술 1/3컵(60g)
- 물엿 1/3컵(70g)
- 황설탕 2큰술
- 고운 고춧가루 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 양파 1/2개
- 대파 1대
- 떡볶이떡 1컵
- 후춧가루 약간
- 물 적당량
Recipe 🍳
- 등갈비를 10분간 초벌로 삶아 불순물을 깨끗이 씻어내고 양념용 채소를 손질합니다.
- 냄비에 등갈비와 물, 단맛 양념을 넣어 먼저 끓인 뒤 나머지 양념과 채소를 넣고 30분간 졸입니다.
- 떡을 넣어 익힌 후 전골팬에 치즈와 함께 담아 뚜껑을 덮고 약불에서 치즈를 녹여 완성합니다.
Cooking tips 💡
- 고기를 졸일 때 짠맛 양념보다 단맛 양념(설탕, 물엿, 맛술)을 먼저 넣어야 고기 속까지 간이 잘 뱁니다.
- 초벌한 등갈비는 뼈 단면에 굳어 있는 선지 덩어리를 흐르는 물에 꼼꼼히 씻어내야 누린내를 완벽하게 잡을 수 있습니다.
- 화력에 따라 졸이는 동안 국물이 너무 빨리 졸아들면 물을 조금씩 보충해가며 시간을 맞춰줍니다.
- 치즈를 녹일 때는 반드시 뚜껑을 닫고 가장 약한 불을 유지해야 바닥이 타지 않고 부드럽게 녹아내립니다.