70 minDifficulty Normal4 servingsKorean
Main ingredients 🥩
beefdark soy saucecooking winewhole garlic clovescheongyang chili
Tags 🏷️
everyday side dishhearty side dishKoreanlunchbox side dish
Baek Jong-won beef jangjorim
🙋 Recommended for
- ⭐ 한 번 만들어두고 오래 먹을 수 있는 든든한 밑반찬이 필요한 분들
- ⭐ 질기지 않고 부드럽게 찢어지는 촉촉한 소고기 장조림을 원하는 분들
- ⭐ 갓 만든 장조림 국물과 고기를 따뜻한 밥에 버터와 함께 비벼 먹는 별미를 즐기고 싶은 분들
Ingredients needed 🛒
- 장조림용 소고기(사태 또는 우둔살) 600g
- 진간장 1컵(200ml)
- 황설탕 반 컵(100g)
- 맛술 1/3컵
- 물 10컵(2L)
- 통마늘 15~20개
- 청양고추(또는 꽈리고추) 5~6개
Recipe 🍳
- 장조림용 소고기는 물에 가볍게 씻어 불순물을 제거하고, 나중에 결대로 찢기 좋은 도톰한 크기로 토막 냅니다.
- 냄비에 물을 넉넉히 끓여 소고기를 넣고 약 10분간 1차로 삶아 육즙을 잡고 겉면을 익힙니다.
- 삶아진 고기는 건져내고, 냄비 바닥에 묻은 불순물과 핏물을 깨끗하게 닦아냅니다.
- 냄비에 삶은 고기를 다시 넣고 진간장 1컵, 황설탕 반 컵, 맛술 1/3컵, 물 10컵을 부어줍니다.
- 강불에서 끓이다가 찌개처럼 보글보글 끓어오르면 불을 중약불로 줄여 약 50분간 은근하게 조립니다.
- 국물이 자작하게 줄어들고 고기가 부드러워지면 고기를 잠시 건져내어 한김 식힌 후 결대로 먹기 좋게 찢어줍니다.
- 찢은 고기를 다시 국물에 넣고 통마늘과 반으로 자른 청양고추를 함께 넣어 한소끔 더 끓여 마무리합니다.
Ingredients needed 🛒
- 장조림용 소고기(사태 또는 우둔살) 600g
- 진간장 1컵(200ml)
- 황설탕 반 컵(100g)
- 맛술 1/3컵
- 물 10컵(2L)
- 통마늘 15~20개
- 청양고추(또는 꽈리고추) 5~6개
Recipe 🍳
- 소고기를 큼직하게 썰어 끓는 물에 10분간 애벌 삶기 한 뒤 건져냅니다.
- 냄비에 고기, 간장, 설탕, 맛술, 물을 넣고 중약불에서 50분간 푹 조립니다.
- 고기를 건져 결대로 찢은 후, 마늘과 고추를 함께 넣고 가볍게 한소끔 더 끓입니다.
Cooking tips 💡
- 고기는 마블링(지방)이 없는 우둔살, 홍두깨살, 사태 부위를 써야 기름이 뜨지 않고 깔끔합니다.
- 유통 기한이 조금 지났거나 냉동되었던 고기는 조리 전 물에 담가 핏물을 확실히 빼주어야 잡내가 안 납니다.
- 애벌 삶기 한 첫 번째 국물은 버리지 않고 라면이나 된장찌개 육수로 재활용하면 좋습니다.
- 장조림을 오래 보관하다가 상할까 걱정될 때는 국물(간장물)만 따로 걸러내어 한 번 팍 끓인 후 식혀서 다시 부어주면 보관 기간이 늘어납니다.
- 취향에 따라 마늘과 고추를 넣을 때 삶은 달걀이나 매출이알을 함께 넣어 조려도 좋습니다.