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正月大十五享用的干西葫芦和茄子野菜。西葫芦用盐、芝麻油和 dashima 高汤简单调味,茄子则用发酵玉筋鱼酱和紫苏油炒制,带有坚果风味。

用红薯梗、紫苏叶和鳀鱼炖制的咸香菜肴

一道湿润的半干蒸鱼菜肴,适合节日和祭祀,口感紧实而嫩滑,没有鱼腥味。

用梨、苹果、甜椒和黄瓜拌上芥末酱汁,酸甜可口的凉拌沙拉。

一道特别的小菜,脆萝卜丝和滑嫩鲜海藻,用发酵鳀鱼酱和梅子糖浆调味,咸甜可口。

传统腌牡蛎,用盐腌制牡蛎后调味,带出酸爽发酵风味

一位奶奶凭手感炖出的老南瓜,融合了紫苏油的坚果香和虾酱的浓郁鲜味,入口如布丁般软糯。

将普通拉面调味料与炸酱粉和洋葱粉混合制成的辣味汤式炸酱拉面

将法国传统鱼类料理‘苏米内尔’重新诠释,以浓郁的黄油与醇厚的味噌酱汁提升风味的比目鱼烤制菜肴

无需盐渍,像新鲜沙拉一样即时制作的黄瓜韭菜拌菜,保留了脆爽口感和发酵酱汁的浓郁风味。

用鱼头和鱼骨熬制的浓缩海鲜酱汁包裹意面,鲜味浓郁。

一道精致鱼类菜肴,将鲷鱼片用低温黄油浇淋法烹制得湿润多汁,再盖上酥脆的面包皮以增加口感。