This Man's Cook 蒜苗凉拌菜

1. 将蒜苗轻轻冲洗后，整齐对齐根部，剪去约0.5厘米的粗硬干枯根部。
2. 将处理好的蒜苗切成约4–5厘米长的均匀段（约两指宽），并摘除顶部的花苞。
3. 将切好的蒜苗放入滤网中，用开水壶将沸水均匀地一次性淋在上面，迅速焯烫。
4. 立即把焯烫过的蒜苗转入冷水中彻底冷却，防止脆度丧失，然后用筛网彻底沥干水分。
5. 在大碗中依次加入酱油1汤匙、袋鼠鱼露2汤匙、糖1/2汤匙、梅子糖浆2汤匙和醋1汤匙。
6. 用勺子充分搅拌至糖完全溶解且透明，形成顺滑的基础酱汁。
7. 加入红辣椒粉3汤匙以增加浓稠感，再加入韩式辣酱2汤匙以提升黏性，充分混合成浓郁有粘性的调味汁。
8. 将完全干燥的蒜苗倒入碗中，将调好的酱汁全部淋入，双手充分翻拌，确保每根蒜苗均匀裹上酱汁。
9. 最后撒上烤芝麻2汤匙，轻轻拌匀即可完成。

烹饪提示 💡

• 切勿用锅煮蒜苗——哪怕稍有延迟，其辛辣刺激的风味也会迅速减弱。务必使用热水淋烫法。
• 必须迅速而用力地用冷水冲洗，避免余热导致颜色暗淡或蒜苗变软。
• 若酱汁太稀，会从蒜苗上滑落并在碗底积聚如汤状——可适当调整红辣椒粉用量，达到浓稠黏附的效果。
• 切勿添加芝麻油，以免破坏这道菜清新、酸甜与脆爽兼具的独特平衡感。

推荐给 🙋

• ⭐希望获得一款价格实惠、能在餐桌上保持清脆清爽长达一周的配菜的人群。
• ⭐在食欲不振季节，想要用辛辣酸甜、气味浓郁的酱汁一扫整碗米饭的人。